Гусак з гірчично-яблучною глазур'ю

У гусака видаліть залишки пір'я за допомогою пінцету. Випійте гусак над газом або за допомогою кулінарного пальника.

Видаліть у гусака першу фалангу крил і шию, якщо є. Зріжте жир біля шиї та у розрізу на черевці. Гострою вилкою наколіть шкіру.

Закип'ятіть у великій каструлі воду і опустіть гусака шиєю вниз. Кип'ятіть 1хв., потім опустіть в каструлю іншу половину тушки і тримайте 1 хв. Обсушіть гусака. Натріть зсередини та зовні сіллю та перцем. Залишіть у холодильнику на 3 дні.

Розігрійте духовку до 220 °С. Покладіть всередину тушки гілочки чебрецю, цибулину і морквину, що розрізає навпіл. Сколіть отвір на черевці дерев'яними шпажками. Яблука розріжте навпіл, видаліть серцевину і збризкайте лимонним соком.

Зв'яжіть ніжки. Покладіть гусака грудкою вниз на решітку, встановлену на лист з високими бортами, і поставте в духовку. Підлийте в лист трохи гарячої води, щоб жир, що капає з гусака, не горів. Запікайте 15 хв., а потім знизьте температуру духовки до 160 °С. Акуратно переверніть гусака грудкою нагору і продовжуйте готувати з розрахунку 40 хв. на кожний кілограм ваги. Поливайте гусака жиром, що виділився, кожні 20 хв.

Для глазурі змішайте мед, гірчицю, яблучний сік у сотейнику і доведіть до кипіння, посоліть і поперчіть. Уваріть глазур до загусання, 10 хв. Змастіть гусака глазур'ю вперше за 30 хв. до закінчення приготування, а потім змащуйте кожні 10 хв. Викладіть яблука навколо гуски за 30 хв. до закінчення приготування, полийте жиром та запікайте до готовності. Готового гусака перекладіть на блюдо, видаліть шпажки, цибулину та моркву. Розкладіть навколо яблука та прикрийте фольгою на 10 хв.