Холодний ростбіф з вирізки

Розігрійте духовку до 160 °С. Зачистіть вирізку, видаливши всі плівки. Натріть м'ясо з усіх боків сіллю та перцем.

Викладіть суміш олій у велику сковороду, від самого початку (на ще холодну сковороду) додавши розчавлені зубчики часнику та гілочки розмарину та чебрецю. Поставте сковороду на невеликий вогонь і дайте пряній зелені та часнику віддати свій аромат олії, 3-4 хв.

Розстеліть на робочій поверхні 3 великі шматки фольги (приблизно 50 см), укладаючи їх паралельно, внахлест – листи повинні перекрити один одного приблизно на 4 см. Щипцями викладіть розмарин і чебрець з часником зі сковороди в центр фольги.

Збільшіть вогонь під сковородою із пряною олією до максимального. Покладіть у олію вирізку. Обсмажте м'ясо з усіх боків до впевненої рум'яної скоринки приблизно по 4 хв. з кожного боку, поливаючи олією.

Перекладіть м'ясо на часник із зеленню (частину можна викласти на шматок), потім загорніть у фольгу. Покладіть ростбіф на лист і встановіть його в центр духовки.

Запікайте м'ясо до ступеня прожарювання medium rare 20-22 хв, medium - 25-30 хв, medium well - 35-40 хв. Повністю остудіть ростбіф у фользі, не розвертаючи, але перевертаючи (усередині утворюється багато соку). Перед подачею обсушіть та тонко наріжте.