Плов з куркою в казані

Підготуйте курку для плову. Для цього тушку слід обробити на 9-10 шматків. Зріжте ніжки зі стегнами. Розділіть їх на стегно та ніжку по суглобу. Відокремте крила та шию. Тушку розріжте на фрагменти з м'яса та кісток.

Моркву для плову в казані очистіть, розріжте на пластини завтовшки півсантиметра. Пластини наріжте соломкою.

Очищені цибулини для плову розріжте на половинки і нашаткуйте півкільцями.

Айву для плову розріжте на чотири скибочки і видаліть серцевину.

Часник для плову з куркою зачистіть від верхнього шару лушпиння і підріжте кореневище. Головка має залишитися цілою.

Порожній казан розігрійте на вогні. Влийте олію. Розігрійте його до появи серпанку. Відправте в казан цибулю і обсмажте її, періодично помішуючи, доки цибуля не прийме жовто-коричневий колір.

До цибулі додайте шматки курки і обсмажуйте, помішуючи, поки курка не зарум'яниться. У процесі обсмажування додайте чайну ложку солі. Поверх м'яса та цибулі покладіть моркву. Дайте моркві потомитися всуху хвилини зо три. Влийте в казан літр питної води. Додайте половину підготовлених спецій, крім куркуми. Посолити. Одна чайна ложка солі вже була, додайте ще чотири. Те, що зараз вариться у казані, — основа плову, яка називається «зірваком». Як тільки вода під морквою закипіла, зменшіть вогонь, щоб відбувалося легке кипіння. Готуйте 20 хвилин.

Промийте рис для плову. Перекладіть його у велику чашку. Багаторазово вливайте в нього холодну воду, перемішуйте рис у воді рукою та зливайте воду. Повторюйте процедуру до тих пір, поки вода не стане прозорою. Залийте рис водою та відставте чашку.

Поверніться до казана. Розсуньте шар моркви в зірваку і зануріть головки часнику і стручок перцю. Додайте спеції, що залишилися, крім куркуми. Всипте промити родзинки. І знову томіть зірвак півгодини на слабкому вогні.

Через півгодини всипте куркуму. Закип'ятіть у чайнику воду. Укладіть на зірвак скибочки айви зрізом донизу. Злийте з рису воду і викладіть на зірвак. Розрівняйте рис. Збільшити вогонь до максимуму. Влийте в казан гарячу кип'ячену воду так, щоб вона ледве покривала верхній шар рису.

Зирвак на сильному вогні закипить і вода випаровуватиметься, проходячи крізь рис. Якщо рис обробляється нерівномірно, слід перемішати шари рису від стін до центру, де пара виходить сильніше. Як тільки вода википить так, що опиниться на рівні зірвака, закрийте плов кришкою. Щоб перевірити рівень води, відсуньте шар рису від стіни. Зберіть шар рису півкулею. Присипте рис розтертою зірою. Зменште вогонь під казаном до самого мінімуму. У такому режимі тримайте плов 30 хв.

Відкрийте плов. Посуньте шар рису і починайте перемішувати плов знизу вгору. Принагідно витягайте в підготовлену тарілку шматки м'яса, перець, айву та головки часнику. Часник очистіть від лушпиння. Перемішуючи рис, струшуйте його, щоб надати розсипчастості. На велику страву викладіть гіркий рис. По колу розкладіть айву. Зверху поставте м'ясо, у проміжках – очищені часточки часнику. Плов із куркою готовий!