Торт Фісташковий з вишнею

Для бісквіту яєчні білки збийте із цукром у стійку піну. Змішайте пшеничне і мигдальне борошно і з'єднайте зі збитою білковою масою, додайте вишню. Застеліть лист пергаментом, викладіть масу у формі кола. Випікати при 160-170 ˚С, 18-20 хв., остудити до кімнатної температури.

Для вишневого соусу заморожену вишню викладіть у сотейник, всипте цукор, нагрівайте до виділення соку та розчинення цукру. Відокремте вишню від соку, додайте крохмаль та цукор. Суміш при постійному перемішуванні доведіть до кипіння, потім зніміть з плити, додайте замочений протягом 30 хв у холодній воді у співвідношенні 1:6 желатин, додайте вишню.

Для фісташкового крем-мусу в сотейнику нагрійте молоко до 50?С, додайте змішані жовтки з цукром. Збийте віночком і при безперервному перемішуванні нагрійте до 85? Потім додайте замочений протягом 30 хв у холодній воді у співвідношенні 1:6 желатин, барвник і попередньо розтоплений на водяній бані шоколад. Окремо збийте рослинні вершки до стійкої піни і додайте частинами до маси.

Для бісквітної крихти змішайте розм'якшене вершкове масло з розтопленим какао-олією, додайте борошно пшеничне, цукор, фісташкову пасту і барвник. Масу викладіть на застелений пергаментом лист і випікайте при 160-170 ˚С, 12 хв., періодично перемішуючи. Отриману крихту остудіть до кімнатної температури.

На бісквіт викладіть вишневий соус, потім фісташковий крем-мус і прикрасьте поверхню бісквітною крихтою.