Овочі каррі з кускусом: Пікантна насолода в кожній ложці

Підготуйте овочі: ретельно вимийте баклажани та цукіні. Очистіть їх від шкірки та наріжте кубиками. Те саме зробіть із солодкими червоними перцями, попередньо видаливши серцевину. Розкладіть цукіні та перець на противні, акуратно збризніть їх 2 столовими ложками олії та злегка посоліть. Відправте у духовку, розігріту до 190°С, на 20 хвилин, щоб овочі набули ніжної текстури.

Окуніть баклажани в ароматну олію: на іншому листі розкладіть кубики баклажанів, збризніть їх олією, що залишилася, додайте дрібку солі та ретельно перемішайте. Розрівняйте овочі по поверхні листа і відправте в духовку на 30 хвилин, щоб вони стали м'якими і набули золотистого відтінку.

Приготуйте горіхову крихту: на сухій сковороді, постійно помішуючи, обсмажте кеш'ю протягом 6 хвилин, поки вони не набудуть золотистого кольору та приємного аромату. Потім подрібніть їх в середню крихту. Додайте в ту ж сковороду 1 столову ложку олії, покладіть нарізану ріпчасту цибулю і готуйте 6 хвилин, поки вона не стане м'якою та прозорою. Всипте порошок каррі, влийте 3 склянки води та доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою і готуйте 10 хвилин, щоб спеції розкрили свій аромат.

Занурте кускус у пряний бульйон: в каструлі розігрійте масло, що залишилося, всипте кускус і готуйте, помішуючи, 3 хвилини, щоб він злегка підсмажився і набув горіхового аромату. Влийте ароматний розчин каррі. Зніміть з вогню і залиште під кришкою на 10 хвилин, щоб кускус увібрав у себе всі аромати і став ніжним і розсипчастим.

Зустрічайте кускус з овочами: акуратно розмішайте кускус виделкою, щоб він став розсипчастим. Додайте обсмажені горіхи та запечені овочі, і ще раз ретельно перемішайте, щоб всі інгредієнти об'єдналися в гармонійну композицію. Викладіть на красиву страву та подайте з ніжним йогуртовим соусом.