Скуштуйте справжні Костромські щі

Розмістіть квашену капусту в глиняному горщику або чавунному казані, налийте трохи розсолу, розведеного водою, щільно замотайте фольгою і приберіть в духову шафу, розігріту до 100 °C, на 8 годин.

Розкладіть кістки на деку. Крупно наріжте цибулину, 1 моркву та корінь селери, покладіть поруч із кістками. Потім помістіть деко в духову шафу, розігріту до 220 °C, на пів години.

М'ясо та кістки разом із підпеченими овочами складіть в каструлю, залийте 2,5 л води, киньте перець-горошок та лавровий лист. Варіть бульйон на слабкому вогні після закипання близько 2 годин.

Приготуйте чарівний грибний настій: залийте гриби окропом і залиште їх на 1 годину, воду, що залишилася, процідіть.

Процідіть м'ясний бульйон, викиньте кістки та овочі – вони більше не знадобляться. Наріжте м'ясо та відкладіть вбік.

Коли чарівна капуста настоїться, занурте її в каструлю. Щедро влийте бульйон, додайте воду з-під грибів і самі гриби. Варіть на найменшому вогні після закипання близько години.

Залишки моркви та цибулі наріжте дрібними кубиками та обсмажте на соняшниковій олії до світло-золотистого кольору.

Картоплю відваримо окремо в іншій каструлі, а потім перетворіть її на ніжне пюре.

Приблизно за 20 хвилин до зняття щей з вогню, додайте в суп картоплю, апетитну засмажку з моркви та цибулі. Перед самою готовністю додайте часник та м'ясо. Посипте рубаною зеленню, щоб додати свіжості.

Обережно переміщуйте, додайте сіль за смаком. Дозвольте супу настоятися в каструлі хоча б двісті хвилин, щоб смаки об'єдналися в гармонії.