Вишукані голубці зі свіжої капусти

Почніть з капусти: видаліть качан і зніміть верхні пошкоджені листки. У каструлі доведіть воду до кипіння й обережно опустіть всередину качан, переконавшись, що вода повністю його покриває. Варіть протягом 10–15 хвилин, слідкуючи за тим, щоб листки залишилися цілими. Потім обережно вийміть качан з води та дайте йому охолонути.

Поки капуста вариться, займіться ��ідготовкою інших інгредієнтів. Дрібно порубайте цибулю (одну цибулину для фаршу і одну для соусу), а також ароматну зелень і часник. Моркву наріжте невеликими брусочками або нашинкуйте кубиками. Для більш швидкого приготування можна скористатися теркою.

Приготуйте помідори: зробіть хрестоподібні надрізи на шкірці, опустіть їх на 30 секунд у кип'яток, що залишився від варіння капусти. Потім швидко перекладіть у холодну воду та обережно зніміть шкірку. Розріжте помідори, видаліть серцевину з насінням і наріжте кубиками.

Підготуйте м'ясний фарш: яловичину та свинину наріжте невеликими кубиками, а потім пропустіть через м'ясорубку. Деякі господині також подрібнюють цибулю в м'ясорубці, але для голубців краще нарізати її дрібно, так начинка виходить ніжнішою та повітрянішою.

Відваріть рис: якщо використовуєте пропарений рис, варіть його в киплячій воді близько 10 хвилин, потім остудіть. Якщо рис непропарений, спочатку добре промийте його і варіть у великій кількості киплячої підсоленої води (1:8) приблизно 20 хвилин. Відкиньте на друшляк і промийте холодною водою.

З'єднайте всі інгредієнти: у великій мисці змішайте готовий рис, м'ясний фарш, подрібнену цибулю та запашну зелень. Ретельно перемішайте, посоліть (краще використовувати йодовану крупну сіль) і поперчіть за смаком. Додайте трохи холодної питної води, щоб начинка вийшла соковитою та еластичною. Перемішайте, але не відбивайте фарш, щоб рис не «розбився».

Розберіть капусту на листя: акуратно відокремте листя від качана. Внутрішні, жорсткі та маленькі листки можна використовувати для приготування щей. У решти листя зріжте або відбийте потовщення за допомогою тупого боку ножа. Якщо листки занадто великі, розріжте їх вздовж по потовщенню.

Сформуйте голубці: на внутрішню сторону капустяного листка, біля основи, викладіть порцію м'ясної начинки. Загорніть лист один раз, потім підігніть краї та загорніть ще раз. Оскільки листя капусти різниться за розміром, після формування голубця зріжте надлишки листка.

Обсмажте голубці: розігрійте оливкову олію в сковороді. Обсмажуйте голубці з двох сторін до золотистого кольору, приблизно по 3 хвилини з кожної сторони. Щоб олія не розбризкувалась і голубці прогрілися рівномірно, накрийте сковороду кришкою і готуйте ще 2 хвилини. Перекладіть обсмажені голубці у форму для запікання.