Українська сирна паска

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Заздалегідь дістаньте вершкове масло з холодильника, щоб воно стало м'яким. Акуратно розділіть свіжі яйця на білки та жовтки, оскільки вони додаватимуться до сирної маси окремо.

Протріть сир двічі через сито, щоб отримати максимально однорідну, ніжну текстуру без грудочок. Додайте до протертого сиру цукрову пудру, розм'якшене вершкове масло та сметану. Ретельно перемішайте масу до гладкості, використовуючи вінчик або міксер на низькій швидкості.

Розтерти яєчні жовтки з цукром до отримання світлої, пишної маси. Для кращого результату використовуйте дерев'яну ложку або вінчик. Додайте цю ніжну жовткову суміш до сирної основи.

В окремій ємності змішайте ванільний цукор, корицю та мускатний горіх. Охолоджені вершки збийте до утворення щільної піни (холодні вершки збиваються швидше та краще). Акуратно введіть збиті вершки та суміш прянощів у сирну масу, обережно перемішуючи.

Збийте яєчні білки до стійких піків. Обережно, рухами знизу вгору, введіть збиті білки у сирну основу, щоб зберегти легкість маси. Додайте родзинки, горіхи та цукати, потім ще раз обережно перемішайте.

Підготуйте форму для паски (пасочницю), застеливши її вологою марлею, складеною в два шари. Перекладіть сирну масу у форму, накрийте її краями марлі, зверху покладіть пласку дощечку або тарілку та встановіть гніт (наприклад, банку з водою). Відправте форму в холодильник на 24–48 годин для ущільнення.

Після перебування в холодильнику сирна паска помітно ущільниться і трохи зменшиться в об'ємі. Акуратно переверніть форму на сервірувальну тарілку та зніміть марлю. Прикрасьте готовий святковий десерт цукатами та в'яленими ягодами, щоб надати йому ще більш апетитного вигляду.