Долма з баранини з рисом

Ретельно промийте виноградне листя, потім помістіть його у велику миску і залийте окропом. Дайте йому настоятися протягом години, після чого обережно злийте відвар в окремий посуд і відставте убік. Ще раз промийте листя під проточною водою.

У каструлі доведіть до кипіння 1,3 склянки води, додайте 1 чайну ложку олії та дрібку солі. Всипте рис, зменште вогонь і варіть доти, доки рис повністю не вбере воду. Очистіть цибулю та дуже дрібно наріжте. Вимийте, обсушіть і дрібно наріжте зелень м'яти та петрушки. У великій мисці з'єднайте баранячий фарш, приготований рис, подрібнену цибулю, чебрець і свіжу зелень. Посоліть і поперчіть за смаком, потім ретельно вимісіть фарш до однорідності.

Розкладіть виноградне листя на обробній дошці гладенькою стороною донизу. На кожен лист викладіть приблизно 1 столову ложку фаршу, надаючи йому форму невеликої ковбаски та розташовуючи ближче до основи листка. Акуратно накрийте фарш спочатку широкою частиною виноградного листка, потім підгорніть бічні частини, після чого скрутіть лист у щільний рулет.

Акуратно викладіть отримані рулети в каструлю в один шар. Залийте їх раніше збереженим відваром так, щоб він лише злегка покривав долму. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте долму протягом 30 хвилин до готовності.