Ризото з цвітною капустою та вершковим сиром

Почніть з підготовки: очистіть цибулю та часник, потім дуже дрібно наріжте їх. У глибокому сотейнику або широкій каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію. Додайте нарізані цибулю та часник, обсмажуйте на середньому вогні протягом 3–4 хвилин до м'якості та золотистого кольору.

В окремій каструлі нагрійте приблизно 2,5 літра води, злегка посоліть. Тримайте цю воду гарячою протягом усього процесу приготування різото, вона знадобиться для поступового додавання.

До обсмаженої цибулі та часнику всипте рис. Обсмажуйте, постійно помішуючи, протягом 2 хвилин, доки рис не стане напівпрозорим. Потім влийте біле сухе вино і продовжуйте помішувати, доки вся рідина повністю не вбереться в рис. Після цього додайте один ополоник гарячої води і варіть, помішуючи, доки рідина не вбереться.

Влийте ще один ополоник гарячої води і продовжуйте безперервно помішувати. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і додавайте воду по половині ополоника за раз, щоразу чекаючи повного вбирання рідини. Цей процес приготування рису займе близько 20 хвилин, і рис повинен стати кремовим, але при цьому зберегти легку пружність всередині.

Паралельно з приготуванням рису, натріть цвітну капусту на великій тертці. В окремій сковороді на середньому вогні розтопіть вершкове масло. Викладіть натерту капусту, посоліть, добре перемішайте. Збільшіть вогонь до сильного та обсмажуйте капусту, постійно помішуючи, протягом 3 хвилин, щоб вона стала злегка золотистою та ароматною.

Коли рис буде готовий, додайте до нього обсмажену цвітну капусту разом з олією, в якій вона готувалася, а також вершковий сир маскарпоне. Посоліть за смаком, щедро поперчіть свіжомеленим чорним перцем і ретельно перемішайте, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.

Вимкніть вогонь під каструлею з різото. Влийте ще пів-ополоника гарячої води, щоб надати страві ідеальної кремової консистенції. Дайте різото постояти 5 хвилин, щоб воно "відпочило" і всі смаки поєдналися. Подавайте негайно, скропивши кожну порцію невеликою кількістю оливкової олії для надання додаткового аромату та блиску.