Заготівля для борщу

Спершу переконайтеся, що ваші банки та кришки ідеально чисті та стерилізовані. Це запорука тривалого зберігання вашої заготовки для борщу.

Ретельно підготуйте всі овочі. Вимийте та почистіть буряк, моркву та цибулю. Помідори обережно очистіть від шкірки, щоб заготівля вийшла ніжною.

Натріть буряк на великій тертці, а моркву можна натерти або нарізати тонкою соломкою. Цибулю наріжте чверть кільцями, а потім соломкою. Помідори подрібніть блендером або пропустіть через м'ясорубку до однорідної маси.

У сотейнику розігрійте половину олії та додайте моркву з цибулею. Пасеруйте овочі до гарного золотистого кольору, щоб розкрити їхній аромат.

Поки цибуля та морква пасеруються, займіться зеленню. Видаліть стебла і дрібно наріжте петрушку, кріп та кінзу. Хоча зелень доступна цілий рік, літня зелень з грядки додасть заготівлі особливого шарму.

Додайте в сотейник буряк, подрібнені помідори, нарізану зелень, цукор та лимонну кислоту. Влийте олію, що залишилася, щоб усі інгредієнти добре просочилися.

Тушкуйте овочі разом протягом 40 хвилин, доки буряк не стане м'яким. Незадовго до закінчення тушкування додайте лавровий лист для додаткового аромату.

Влийте оцет і доведіть заготовку до кипіння ще раз, щоб забезпечити її збереження.

Розкладіть гарячу заготовку для борщу по стерилізованих банках і щільно закрийте кришками. Укутайте банки та залиште їх до повного охолодження. Зберігайте готову заготовку в темному прохолодному місці, щоб насолоджуватися смаком літа взимку.