Час приготування
15 хв.
Порції
1
Кухня
Французька
Складність
Категорії
Не хочете переписувати посилання? Проскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Відкрийте для себе вишуканий смак французької кухні з цим класичним соусом Беарнез! Цей ніжний та ароматний соус, приготований на основі яєчних жовтків, вершкового масла, білого вина та свіжого естрагону, стане ідеальним доповненням до риби, морепродуктів, білого м'яса птиці або кролика. Пориньте у світ гастрономічних насолод, створивши цей шедевр на своїй кухні.
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 8
Порції:
Вершкове масло 82,5% - 125 гр.
Курине яйце - 3 шт.
Білий винний оцет - 3 ст.л
Сухе біле вино - 3 ст.л
Цибуля-шалот - 1 шт.
Естрагон - 6 пуч.
Перець білий мелений - за смаком
Сіль - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жири
110г
🍚
Вуглеводи
54г
🥩
Білки
19г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Для соусу:
Крок 1
Почніть з підготовки ароматної основи: відокремте ніжне листя естрагону від стебел і дрібно порубайте його. Очистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот. У невеликому сотейнику з'єднайте біле вино, оцет, подрібнений шалот і стебла естрагону. Доведіть суміш до слабкого кипіння і, не накриваючи кришкою, уварюйте, доки об'єм не зменшиться на дві третини. Потім процідіть отриману ароматну рідину.
Крок 2
В окремому посуді збийте яєчні жовтки з півтора чайної ложки холодної води до утворення легкої піни. Помістіть ємність на водяну баню і продовжуйте збивати протягом 2-4 хвилин, доки суміш не загусне. Зніміть ємність з водяної бані та енергійно збийте суміш, щоб вона трохи охолола.
Крок 3
Обережно введіть яєчну масу у винний відвар. Поступово, тонким струменем, вливайте розтоплене вершкове масло, безперервно збиваючи соус. Додайте дрібно посічене листя естрагону. Приправте соус сіллю та меленим білим перцем за смаком, потім злегка уварюйте до бажаної консистенції.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково