Время приготовления
15 мин.
Порции
1
Кухня
Французская
Сложность
Категории
Не хотите переписывать ссылку? Просканируйте QR код камерой и попадёте на эту страницу!
На iOS можно использовать встроенную камеру, на Android нужно скачать приложение для сканирования QR кодов.
О рецепте
Откройте для себя изысканный вкус французской кухни с этим классическим соусом Беарнез! Этот нежный и ароматный соус, приготовленный на основе яичных желтков, сливочного масла, белого вина и свежего эстрагона, станет идеальным дополнением к рыбе, морепродуктам, белому мясу птицы или кролику. Погрузитесь в мир гастрономических наслаждений, создав этот шедевр на своей кухне.
Список ингредиентов
Всего ингредиентов: 8
Порции:
Сливочное масло 82,5% - 125 гр.
Куриное яйцо - 3 шт.
Белый винный уксус - 3 ст.л
Сухое белое вино - 3 ст.л
Лук-шалот - 1 шт.
Эстрагон - 6 пуч.
Перец белый молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Факты о питании
Порции:
🥓
Жир
110г
🍚
Углевод
54г
🥩
Белки
19г
🔥
Ккал
Среднесуточная норма
Шаги приготовления
Для соуса:
Шаг 1
Начните с подготовки ароматной основы: отделите нежные листья эстрагона от стеблей и мелко порубите их. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. В небольшом сотейнике соедините белое вино, уксус, измельченный шалот и стебли эстрагона. Доведите смесь до слабого кипения и, не накрывая крышкой, уваривайте, пока объем не уменьшится на две трети. Затем процедите полученную ароматную жидкость.
Шаг 2
В отдельной посуде взбейте яичные желтки с полутора чайными ложками холодной воды до образования легкой пены. Поместите емкость на водяную баню и продолжайте взбивать в течение 2-4 минут, пока смесь не загустеет. Снимите емкость с водяной бани и энергично взбейте смесь, чтобы она немного остыла.
Шаг 3
Аккуратно введите яичную массу в винный отвар. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте растопленное сливочное масло, непрерывно взбивая соус. Добавьте мелко порубленные листья эстрагона. Приправьте соус солью и молотым белым перцем по вкусу, затем слегка уваривайте до желаемой консистенции.
Наслаждайтесь вашим блюдом!
Следуйте инструкциям пошагово