Фрикадельки по-лангедокськи

Почніть з підготовки ароматної основи: очистіть та дрібно наріжте часник, потім ретельно вимийте, обсушіть та подрібніть петрушку. У просторій мисці поєднайте яловичий та свинячий фарш, додайте підготовлений часник, петрушку, яйця, сіль та перець. Ретельно вимісіть фарш до однорідності, щоб усі інгредієнти добре поєдналися.

Сформуйте з фаршу невеликі акуратні кульки, потім обваляйте кожну в борошні. Відправте фрикадельки в холодильник, щоб вони трохи охололи і зберегли форму.

Приготуйте інгредієнти для соусу: наріжте сало та шинку невеликими шматочками. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Помийте помідори та наріжте їх невеликими кубиками.

У сотейнику з розігрітою олією швидко обсмажте фрикадельки протягом 3–4 хвилин до золотистої скоринки. Перекладіть їх на окрему тарілку. У той самий сотейник додайте сало та шинку, готуйте близько 6 хвилин. Потім покладіть цибулю, помідори, каєнський перець і борошно. Ретельно перемішайте дерев'яною лопаткою і готуйте ще 4 хвилини.

Влийте в сотейник м'ясний бульйон і доведіть до кипіння. Поверніть обсмажені фрикадельки в сотейник, зменште вогонь і тушкуйте під кришкою протягом 30 хвилин, щоб вони просочилися ароматами соусу.

Опустіть оливки в киплячу воду на 3 хвилини, потім відкиньте на друшляк. Додайте підготовлені оливки до фрикадельок і тушкуйте під кришкою ще 10 хвилин. Подавайте цю чудову страву з ніжним картопляним пюре.