Рулет із гуски з яблуками

Почніть з підготовки гусака: ретельно промийте його, обсушіть і за потреби обпаліть. Покладіть гусака спинкою донизу на обробну дошку. Зробіть поздовжній розріз по центру грудки. Гострим ножем акуратно відокремте м'ясо від грудної кістки, спочатку з одного боку, потім, перевернувши гусака на 180 градусів, з іншого. Поступово підрізаючи м'ясо вздовж ребер, звільніть його від кісток до самого хребта. Розріжте сполучну тканину суглобів, щоб звільнити ніжки та крила від остова. Підрізавши м'ясо під хребтовою кісткою, повністю звільніть весь остов.

Відріжте довгі кінці крил. Зробіть поздовжній надріз уздовж внутрішньої частини стегна та видаліть кістку. Повторіть те саме для другого стегна, а також для правого та лівого плеча. Розкладіть гусака єдиним пластом. Зріжте товсті шари м'яса з грудки та ніжок і рівномірно розподіліть їх по тих ділянках, де м'яса недостатньо. Накрийте гусака харчовою плівкою і злегка відбийте.

Розігрійте духовку до 200°С. Дістаньте гусака з холодильника. Розкладіть його на робочій поверхні шкірою донизу і рівномірно розподіліть підготовлену начинку. Акуратно згорніть гусака в щільний рулет.

Перев'яжіть рулет кулінарним шпагатом, щоб він тримав форму. Шов закріпіть дерев'яними зубочистками. Покладіть рулет на решітку з піддоном і запікайте в духовці 1,5 години. Кожні 20 хвилин не забувайте поливати рулет жиром, що витопився, щоб він залишався соковитим і набув золотистої скоринки.

Підготуйте начинку: промийте м'яту, обсушіть, відокремте листочки та дрібно наріжте. Кедрові горіхи подрібніть. Яблука вимийте, розріжте на 4 частини, видаліть серцевину та наріжте м'якоть кубиками. З'єднайте м'яту, горіхи та яблука в мисці, добре перемішайте. Влийте сухе вино, що залишилося, і залиште на 30 хвилин. Розігрійте вершкове масло в сотейнику. Швидко обсмажте в ньому яблука із зеленню та горіхами протягом 2 хвилин, щоб вони стали ароматними та злегка м'якими.