Тушкована квашена капуста з грибами

Почніть з квашеної капусти: помістіть її в сито і ретельно промийте під струменем холодної води. Цей крок особливо важливий, якщо капуста має занадто виражений кислий смак. Якщо ж її смак досить нейтральний, цей етап можна пропустити.

Наріжте довгі смужки квашеної капусти на коротші шматочки, щоб її було зручніше готувати та їсти. Перекладіть капусту в каструлю і залийте невеликою кількістю холодної води так, щоб вона покривала дно на 1–2 см.

Поставте каструлю з капустою на вогонь і доведіть воду до кипіння. Додайте в каструлю лавровий лист і горошини духмяного перцю. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте капусту на повільному вогні протягом 15–20 хвилин, до досягнення бажаної м'якості. Якщо вода википить, додайте ще трохи.

Поки капуста тушкується, займіться грибами та цибулею. Гриби обережно протріть вологою ганчіркою або, за потреби, промийте. Маленькі печериці можна розрізати навпіл, а великі – нарізати скибочками або кубиками.

Очистіть ріпчасту цибулю і наріжте її дрібними кубиками або четвертинками кілець. Розігрійте сковороду з олією. Викладіть цибулю і обсмажуйте на середньому вогні до прозорості та золотистого відтінку, що займе приблизно 5 хвилин.

Додайте нарізані печериці до цибулі на сковороду. Продовжуйте обсмажувати, періодично помішуючи, доки вся волога, що виділилася з грибів, не випарується – це займе близько 4–5 хвилин. Трохи посоліть, враховуючи солоність капусти.

Тепер оберіть зручний для вас спосіб: або перекладіть капусту в сковороду до цибулі з грибами, або гриби з цибулею – у каструлю з капустою. Приправте кмином, паприкою та куркумою, потім ретельно перемішайте.

Тушкуйте квашену капусту з грибами ще 10 хвилин на помірному вогні, періодично помішуючи. Подавати цю ароматну страву можна одразу, але вона стане ще смачнішою, якщо дати їй настоятися до наступного дня.