Тушеная квашеная капуста с грибами

Начните с квашеной капусты: поместите ее в сито и тщательно промойте под струей холодной воды. Этот шаг особенно важен, если капуста имеет слишком выраженный кислый вкус. Если же ее вкус достаточно нейтрален, этот этап можно пропустить.

Разрежьте длинные полоски квашеной капусты на более короткие кусочки, чтобы ее было удобнее готовить и есть. Переложите капусту в кастрюлю и залейте небольшим количеством холодной воды так, чтобы она покрывала дно на 1–2 см.

Поставьте кастрюлю с капустой на огонь и доведите воду до кипения. Добавьте в кастрюлю лавровый лист и горошины душистого перца. Накройте кастрюлю крышкой и томите капусту на медленном огне в течение 15–20 минут, до достижения желаемой мягкости. Если вода выпарится, добавьте немного еще.

Пока капуста тушится, займитесь грибами и луком. Грибы аккуратно протрите влажной тряпочкой или, при необходимости, промойте. Маленькие шампиньоны можно разрезать пополам, а крупные – нарезать ломтиками или кубиками.

Очистите репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками или четвертинками колец. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне до прозрачности и золотистого оттенка, что займет примерно 5 минут.

Добавьте нарезанные шампиньоны к луку на сковороду. Продолжайте обжаривать, периодически помешивая, пока вся влага, выделившаяся из грибов, не испарится – это займет около 4–5 минут. Немного посолите, учитывая соленость капусты.

Теперь выберите удобный для вас способ: либо переложите капусту в сковороду к луку с грибами, либо грибы с луком – в кастрюлю с капустой. Приправьте тмином, паприкой и куркумой, затем тщательно перемешайте.

Тушите квашеную капусту с грибами еще 10 минут на умеренном огне, периодически помешивая. Подавать это ароматное блюдо можно сразу, но оно станет еще вкуснее, если дать ему настояться до следующего дня.