Роли Філадельфія

Почніть з ретельної підготовки рису для суші. Добре промийте круглозернистий рис, доки вода не стане абсолютно прозорою. Найкраще робити це в мисці, багаторазово змінюючи воду, а не під проточною цівкою.

Відкиньте промитий рис на сито і дайте йому добре стекти, струсивши зайві краплі води. Потім перекладіть рис у каструлю, залийте питною водою і доведіть до кипіння на повільному вогні під щільно закритою кришкою. Варіть рис рівно 12 хвилин.

Поки рис готується, займіться підготовкою циновки. Оскільки роли «Філадельфія» згортаються рисом назовні, необхідно обернути циновку харчовою плівкою. Розкладіть плівку на столі та помістіть циновку ребрами вздовж. Кілька разів переверніть циновку, щоб плівка щільно прилягала, та акуратно підгорніть краї. Змастіть робочу сторону плівки олією.

Готовий рис зніміть з вогню і залиште під кришкою ще на 10 хвилин. Тим часом приготуйте заправку: змішайте рисовий оцет з цукром та сіллю, потім злегка підігрійте в мікрохвильовій печі, щоб цукор швидше розчинився.

Перекладіть рис лопаткою у широку пласку миску, намагаючись не м'яти його. Рівномірно полийте рис приготованою заправкою та обережно перемішайте. Дайте рису охолонути до температури тіла або кімнатної температури.

Тим часом підготуйте червону рибу. Візьміть філе і гострим ножем із широким лезом обережно зріжте шкіру разом із сірувато-білястими плівками.

Проведіть пальцями по поверхні філе, щоб переконатися у відсутності кісток. Видаліть кістки, що залишилися, пінцетом. Потім гострим ножем зріжте тонкі шари філе по горизонталі, нарізаючи весь шматок на тонкі пластини.

Помийте огірок, обсушіть його серветками та відріжте кінчики. Розріжте огірок упоперек на 2–3 частини. Потім широким пластом по колу зріжте шкірку з м'якоттю шаром близько 5 мм, доки не дійдете до середини з насінням. Серединку викиньте, а щільну м'якоть зі шкіркою наріжте довгою соломкою.

Розріжте лист норі навпіл уздовж розмітки. Візьміть половинку листа і покладіть її на циновку шорсткою стороною догори. Розділіть рис на 4 рівні частини, приблизно по 110 грамів.

Змочіть руки в мисці з водою. Візьміть одну частину рису і рівномірно розподіліть її щільним шаром по поверхні норі, врівень з бічними краями. Залиште відступ від дальнього краю в 1,5–2 см і зробіть виступ за ближній до себе край також на 1,5–2 см. Підрівняйте ближній край за допомогою циновки.

Переверніть лист норі на циновці рисом донизу так, щоб виступаючий край рису опинився на дальньому кінці. Викладіть на середину норі доріжку з вершкового сиру (близько 50 г). Це зручно зробити за допомогою кондитерського шприца або мішка. Уздовж сирної доріжки викладіть соломку з огірка в 2–3 шари.

Притримуючи начинку кінчиками пальців, підніміть край килимка і з натиском скрутіть рол до половини, щоб краї норі зійшлися всередині. Потім перехопіть килимок вище і прокрутіть рол до кінця.

За допомогою циновки надайте скрученому ролу бажаної форми, наприклад, прямокутної. Підбийте краї з боків, щоб нічого не стирчало. Покрийте рол зверху пластами філе лосося так, щоб вони закривали верх і боки.

Змочіть гострий ніж у воді та розріжте готовий рол «Філадельфія» навпіл. Потім складіть половинки поруч одна з одною і розріжте на 3–4 частини. Щоразу протирайте ніж вологою серветкою, щоб він був чистим, і змочуйте його водою.

Подавайте роли «Філадельфія», гарно виклавши шматочки на тарілку. Доповніть їх маринованим імбиром та хріном васабі. В окремій піалі подайте соєвий соус. І, звичайно, не забудьте про палички!