Кекс Майский

Чтобы приготовить кекс Майский, сначала поставьте опару для теста. В миску налейте 100 мл теплой воды, положите дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки, перемешайте. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы подошла.

Изюм залейте горячей водой на 15 минут, воду слейте, изюм обсушите. Обваляйте изюм в муке, чтобы лучше соединился с тестом. Можете заранее на ночь замочить изюм в коньяке или роме для придания лучшего аромата выпечке.

В миску с подошедшей опарой добавьте 30 мл воды, оставшийся сахар, ванильный сахар, отдельно взбитые вилкой яйца, перемешайте. Порциями всыпьте просеянную муку, добавьте соль, тщательно перемешайте.

Растопите сливочное масло и влейте в тесто. Замесите сдобное тесто руками или миксером с насадкой крюк. Месите не менее 7‒10 минут. В конце замеса добавьте изюм, посыпанный мукой, перемешайте.

Скатайте приготовленное тесто в шар, положите в миску, накройте и оставьте на 1 час, чтобы подошло. За это время дважды обомните тесто. Когда поднимется в третий раз, не обминайте, аккуратно выложите на стол и разделите на 2 части. Скатайте тесто в небольшие батончики.

Две небольшие формы для кексов смажьте сливочным маслом. Переложите в них тесто на 2/3 высоты форм. Поставьте в теплое место и дайте тесту подняться до полной высоты форм.

Осторожно поставьте формы в духовку, разогретую до 180 °С, и выпекайте около 40 минут. Проверьте готовность кексов деревянной шпажкой — она должна выйти из теста сухой.

Готовые кексы выньте из духовки и дайте немного постоять в формах, затем переложите на решетку и посыпьте сахарной пудрой.