Кулич с карамелью и орехами

Изюм для кулича вымойте и обсушите на бумажном полотенце. Слегка присыпьте изюм мукой.

Сливочное масло нарежьте кубиками.

В кухонном комбайне разотрите желтки с сахаром в светлую пышную массу.

Влейте к желткам теплое молоко (35°C) и перемешайте. Всыпьте муку и дрожжи и замесите тесто.

Не останавливая работу комбайна, добавляйте в тесто по 1–2 кубику масла. Дождитесь, пока они полностью вмешаются в тесто, и только потом добавляйте следующую порцию. В конце положите в тесто изюм и перемешайте. Переложите тесто в большую миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 ч для подъема.

Разогрейте духовку до 180°С. Обомните тесто и разложите по бумажным формам для кулича. Тесто должно занимать не больше половины объема формы. Прикройте формы полотенцем и оставьте в тепле на 20–35 мин для расстойки. Затем поставьте формы в духовку и выпекайте куличи в зависимости от размера 25–35 мин.

Проверьте готовность куличей деревянной шпажкой и переложите остывать на решетку.

Приготовьте орехи в карамели. В сотейник насыпьте сахар, влейте воду и доведите до кипения на среднем огне. Не мешая, а только аккуратно поворачивая сотейник, готовьте сироп до янтарного цвета. Снимите сотейник с огня, добавьте в карамель орехи, вылейте на силиконовый коврик или лист пергамента и остудите.

Крупно порубите остывшие орехи в карамели и фисташки.

Для глазури смешайте сахарную пудру с белком и лимонным соком и полейте куличи. Украсьте карамелизованными орехами, фисташками и малиной, посыпьте сушеными цветами и оставьте до застывания глазури.