Щи суточные старорусские

Мясо - основа настоящих щей! Разрубите грудинку на куски, чтобы бульон получился насыщенным и ароматным. Залейте мясо холодной водой в кастрюле – так экстрагируются все соки, – и доведите до кипения. Это начало большого кулинарного таинства!

Снятие пены – важный ритуал! Уменьшите огонь до шепота и томите бульон, с любовью снимая пену. Пусть он варится не менее 1,5 часов, пока не станет прозрачным и полным вкуса. Затем процедите его, словно отсеивая все лишнее, возвращая в кастрюлю лишь чистоту и глубину аромата. Мясо, освобожденное от костей и нарезанное, вернитесь в кастрюлю, придав щам ту самую сытность.

Капуста требует внимания! Квашеную капусту отожмите, словно драгоценный эссенцию, и если кислинка уж слишком ярка – омойте её прохладой, оставив на полчаса. Затем – вновь на дуршлаг, отдавая лишнюю влагу перед тем, как встретиться с остальными ингредиентами...

Овощи – калейдоскоп красок и вкусов! Лук, нарезанный мелко, морковь и репу – соломкой, а сладкий перец – своими яркими полосками, чтобы каждый элемент привносил свой уникальный оттенок в общую симфонию..

Лук, до золотистой улыбки! В сковороде, где масло уже согрелось, подрумяньте лук. Добавьте к нему морковь, репу и перец, и жарьте, помешивая, пять минут, пока овощи слегка размягчатся, отпустив свои соки в общее дело.

Встреча ингредиентов! В кипящий бульон опустите квашеную капусту и варите её двадцать минут, отдавая ей все почести. Затем добавьте жареные овощи, нарезанное мясо и лавровый лист. Это как объединение всех игроков для достижения победы.

Остывание в ожидании чуда! Посолите и поперчите щи, дайте им остыть, а затем отправьте в холодильник. Так рождается тот самый, неповторимый вкус суточных щей. После ночи в холоде, они по-настоящему раскроются.

Завершающий аккорд! Перед подачей – снова разогрейте щи, вдохнув в них новую жизнь. Посыпьте рубленой зеленью и добавьте ложку сметаны – завершите произведение искусства, готовое к тому, чтобы насладиться каждым глотком!