Время подготовки
9 ч.
Время приготовления
2 ч.
Порции
10
Кухня
Русская
Сложность
Категории
Не хотите переписывать ссылку? Просканируйте QR код камерой и попадёте на эту страницу!
На iOS можно использовать встроенную камеру, на Android нужно скачать приложение для сканирования QR кодов.
О рецепте
Костромские щи, известные как "серые", варятся с добавлением крошева – мелко нарубленных верхних капустных листьев, которые томятся до мягкости. Классический рецепт включает сушеные белые грибы. Щи получаются насыщенными и ароматными, и их приготовление может занять не один денек, так как самые вкусные щи получаются, когда они хорошо настоятся. Картофель отваривается отдельно и добавляется в суп размятым, чтобы придать ему дополнительную густоту.
Список ингредиентов
Всего ингредиентов: 14
Порции:
Говядина с косточкой - 800 гр.
Капуста квашеная - 700 гр.
Сельдерей (корень) - ½ шт.
Морковь - 2 шт.
Масло подсолнечное - 2 ст.л
Лук репчатый - 2 шт.
Картофель - 2 шт.
Грибы белые сушеные - 6 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Черный перец горошком - 5 шт.
Соль - по вкусу
Сметана 12% - по вкусу
Укроп - по вкусу
Чеснок - по вкусу
Факты о питании
Порции:
🥓
Жир
230г
🍚
Углевод
182г
🥩
Белки
200г
🔥
Ккал
Среднесуточная норма
Шаги приготовления
Шаг 1
Расположите квашеную капусту в глиняном горшке или чугунном казане, налейте немного рассола, разбавленного водой, плотно замотайте фольгой и уберите в духовой шкаф, разогретый до 100 °C, на 8 часов.
Шаг 2
Разложите кости на противне. Крупно нарежьте луковицу, 1 морковь и корень сельдерея, положите рядом с костями. Затем поместите противень в духовой шкаф, разогретый до 220 °C, на полчаса.
Шаг 3
Мясо и кости вместе с подпеченными овощами сложите в кастрюлю, залейте 2,5 л воды, бросьте перец-горошек и лавровый лист. Варите бульон на слабом огне после закипания около 2 часов.
Шаг 4
Приготовьте волшебный грибной настой: залейте грибы кипятком и оставьте их на 1 час, оставшуюся воду процедите.
Шаг 5
Процедите мясной бульон, выбросьте кости и овощи – они больше не понадобятся. Нарежьте мясо и отложите в сторонку.
Шаг 6
Когда волшебная капуста настоится, погрузите ее в кастрюлю. Щедро влейте бульон, добавьте воду из-под грибов и сами грибы. Варите на самом медленном огне после закипания около часа.
Шаг 7
Оставшуюся морковь и лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на подсолнечном масле до светло-золотистого цвета.
Шаг 8
Картофель отварим отдельно в другой кастрюле, а затем превратите его в нежное пюре.
Шаг 9
Примерно за 20 минут до снятия щей с огня, добавьте в суп картофель, аппетитную зажарку из моркови и лука. Перед самой готовностью добавьте чеснок и мясо. Посыпьте рубленой зеленью, чтобы добавить свежести.
Шаг 10
Осторожно перемещайте, добавьте соль по вкусу. Позвольте супу настояться в кастрюле хотя бы двести минут, чтобы вкусы объединились в гармонии.
Наслаждайтесь вашим блюдом!
Следуйте инструкциям пошагово