Торт с ягодной начинкой и крем-чизом

Подготовьте все ингредиенты: тщательно вымойте яйца и обсушите их, отделите белки от желтков. Уберите творожный сыр и сливки в холодильник, чтобы они были хорошо охлаждены. Просейте муку и отмерьте необходимое количество остальных продуктов. Разогрейте духовку до 165-175 °C. Подготовьте форму для выпечки: затяните дно кондитерского кольца фольгой.

В глубокой миске взбейте белки с щепоткой соли в течение 2-3 минут. Затем постепенно добавьте 160 г обычного сахара и ванильный сахар, продолжая взбивать на высокой скорости до получения устойчивых, плотных пиков. Масса должна отлично держать форму.

Аккуратно, по одному, введите желтки в белковую массу, вмешивая их на медленной скорости миксера.

Постепенно, в три захода, всыпьте просеянную муку в яичную смесь. Осторожно перемешивайте лопаткой круговыми движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.

Вылейте готовое тесто в подготовленную форму, равномерно распределите и отправьте в разогретую духовку на 50 минут.

После выпекания оставьте бисквит в выключенной, слегка приоткрытой духовке еще на 10-20 минут. Затем извлеките форму с бисквитом и дайте ему полностью остыть. Аккуратно достаньте бисквит из кольца, используя нож.

Полностью оберните остывший бисквит пищевой пленкой и отправьте его в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на 6-8 часов для стабилизации.

Разрежьте бисквит на коржи одинаковой толщины (1,5-2 см). Для этого можно использовать хлебный нож, нитку или специальную кондитерскую струну. Пропитайте каждый бисквит молоком.

Чтобы торт был устойчивым, нанесите немного крема в центр тарелки или подложки. Сверху положите первый бисквит.

Распределите тонкий слой крема по бисквиту, формируя бортики по окружности. Удобнее всего это делать с помощью кондитерского мешка. В центр получившегося круга выложите вишневую начинку, следя за тем, чтобы ее высота совпадала с высотой кремовых бортиков. Сверху строго по центру положите второй бисквит.

Повторите два предыдущих шага, стараясь делать все максимально ровно, чтобы торт не перекосился.

Когда торт собран, нанесите тонкий слой крема на верхний бисквит и боковые стороны торта, чтобы пригладить крошки. Распределите крем шпателем или спатулой.

Оберните готовый торт ацетатной или пищевой пленкой, зажмите в кольцо по его диаметру и уберите в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа, а лучше на 6-8 часов.

Покройте торт оставшимся крем-чизом. Удобнее всего выравнивать торт на поворотном столике с помощью прямого шпателя, добиваясь идеально гладкой поверхности.

Завершите создание вашего кулинарного шедевра, задекорировав торт по своему вкусу с помощью крема или свежих ягод. Наслаждайтесь этим восхитительным десертом! Приятного аппетита!

Перед приготовлением крема достаньте творожный сыр и сливки из холодильника. Для более легкого взбивания можно предварительно охладить миску и венчики.

В миску выложите творожный сыр, сливки и сахарную пудру. Начните взбивать на низкой скорости в течение первой минуты, затем увеличьте скорость до высокой. Взбивайте до тех пор, пока крем не станет однородным и плотным.