Ткемали из алычи на зиму

Тщательно промойте алычу в прохладной воде, используя дуршлаг. Подготовьте все необходимые инструменты: кастрюлю, деревянную ложку, погружной блендер, сито, миску и банку с винтовой крышкой. Для обеспечения стерильности прокипятите их в воде, обработайте паром или прокалите в духовке при температуре 150°C в течение 10 минут.

Переложите алычу в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она почти полностью покрывала фрукты. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. Аккуратно разомните алычу деревянной ложкой, затем уменьшите огонь до минимума. Варите алычу, периодически помешивая, примерно 20 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте алыче немного остыть.

Протрите алычу вместе с отваром через сито в миску, чтобы отделить косточки и частички кожицы. Получившуюся массу взбейте погружным блендером до получения однородного пюре.

Переложите алычовое пюре обратно в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и прогревайте, постоянно помешивая, в течение 10 минут.

Как только пюре начнет закипать, добавьте сахар, соль, острый перец и хмели-сунели. Тщательно перемешайте и варите соус еще 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и перелейте горячий соус в подготовленную банку. Плотно закрутите крышку и дайте соусу остыть при комнатной температуре. Храните готовый соус в темном прохладном месте.

Подавайте ароматный соус ткемали к лавашу с сыром сулугуни, чтобы насладиться его неповторимым вкусом.