Tatár kystybaj klasszikus recept

Készítse el a tésztát. Melegítse fel a tejet 35-40°C-ra, öntse bele az olajat és adja hozzá a sót, alaposan keverje össze. A szitált lisztet fokozatosan adja hozzá a tejes keverékhez, folyamatos keverés mellett.

A munkafelületet hintse meg liszttel, és vegye ki a tésztát a tálból. Gyúrja a tésztát addig, amíg már nem tapad a kezéhez, és amíg nem lesz sima és egységes. Tegye a tésztát fólia alá 30 percre.

Készítse elő a kölest a főzéshez. Ehhez válogassa át a kölest (ha nem prémium minőségű), és öblítse le hideg vízben 5-6 alkalommal, amíg a víz teljesen átlátszóvá nem válik. Öntse le a kölest forró vízzel 5 percig, öntse le a vizet és ismételje meg a folyamatot még egyszer. Erre azért van szükség, hogy megszabaduljunk a lehetséges keserű íztől és ne rontsuk el a kész kása ízét.

Helyezze át az előkészített gabonát egy vastag aljú lábasba, öntse fel két csésze forró vízzel (lehet, hogy kicsit több vagy kevesebb szükséges), a víznek 1 cm-rel el kell fednie a gabonát. Tegye a lábast a legkisebb lángra, és főzze a kását 15 percig, időnként megkeverve.

Melegítsük fel a tejet. Öntsük a kásához (15 perccel azután, hogy felforrt). Adjunk hozzá vajat, pár csipet sót és cukrot. Mindent alaposan keverjünk össze. Folyamatosan kevergetve főzzük a kását még 5-7 percig. Vegyük le a tűzről és hagyjuk állni.

Osszuk a tésztát 20 egyenlő részre, formáljunk belőlük golyókat, majd tegyük őket fólia alá. Vegyük ki a golyókat egyenként, és nyújtsuk őket kör alakú lepényekké, 1 mm vastagságúra.

Süsse a lepényeket olaj nélkül, mindkét oldalukat készre a serpenyőben. A tésztának teljesen meg kell változtatnia a színét, és néhol pirult foltoknak kell megjelennie. A kész lepényeket halmozza tányérra és fedje le egy kendővel.

A lepény egyik felére egyenletesen oszlassuk el a tölteléket, 5-7 mm vastagon, majd fedjük le a lepény másik felével. Kenjük meg minden kыстыбый-t olvasztott vajjal. Tálaljuk az asztalon egy nagy tálon, a lepényeket halomba helyezve.