Marhanyelv tejszínes mártásban

Ha a marhanyelv tövében felesleges zsír van, jobb levágni. Tegye a nyelvet egy lábasba. Próbáljon meg olyan méretű edényt választani, hogy a termék teljesen beleférjen. Öntse le a nyelvet vízzel úgy, hogy teljesen ellepje.

Kezdje el főzni a nyelvet maximális lángon. Amint a víz a lábosban felforr, csökkentse a lángot minimálisra, szükség esetén távolítsa el a habot a vízről, főzze még 5-7 percig a nyelvet, majd vegye le a lábost a tűzről.

Húzza ki a nyelvet az edényből, a megmaradt húslevest öntse ki – nem lesz rá szükség. Alaposan mossa meg a nyelvet folyó hűvös víz alatt, valamint alaposan mossa ki az edényt.

Helyezze vissza a nyelvet a fazékba, és öntsön rá hideg vizet úgy, hogy az legalább 5 centiméterrel magasabb legyen a terméknél. Adjon hozzá sót, fűszereket és egy négy részre vágott hagymát, majd forralja fel.

Fedje be a fazekat fedővel, és főzzék a nyelvet alacsony lángon körülbelül 2 órán át. Rendszeresen ellenőrizze a vízszintet – mindig fedje le a terméket. Ha a víz elpárolog, szükség szerint pótolja.

2 óra elteltével ellenőrizze, hogy elkészült-e a nyelv. Ehhez vegyen egy villát, és próbálja meg átszúrni vele a nyelv végét: ha a hús elkészült, a villa könnyen belemegy. A kész nyelvet vegye ki a húslevesből, tegye egy tányérra, és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni.

A megmaradt húslevesből távolítsa el a zöldségeket, szűrje át a levest szűrőn keresztül, és öntse át egy edénybe – ez felhasználható a további vajszósz készítéséhez.

Vágja a gombát vékony szeletekre. <br> Melegítse fel a serpenyőben a vajat, és pirítsa a gombát erős lángon aranybarnára. <br> Tegye a gombát a tányérra. <br> Apróra vágja a maradék hagymát, és pirítsa meg ugyanabban a serpenyőben, ahol a gombát sütötte, amíg üveges nem lesz.

Távolítsa el a bőrt a nyelvről, és vágja fel körülbelül 1 centiméter vastag szeletekre. Adja a nyelvet a serpenyőbe hagymával, és süsse közepes-erős lángon 2-3 percig. Ügyeljen arra, hogy az ételek ne égjenek meg, és ha szükséges, keverje meg őket.

Adja hozzá a szobahőmérsékletű tejszínt a húsleveshez, és alaposan keverje össze. Az így kapott mártást öntse át a serpenyőbe a nyelvvel és a hagymával. Kis lángon forralja fel.

Adja hozzá a serpenyőben a nyelv mellé a pirított gombát, óvatosan keverje össze az összes hozzávalót, és párolja fedő alatt lassú tűzön körülbelül 20 percig, időnként megkeverve.

Távolítsa el a serpenyőről a fedelet, és ellenőrizze, hogy a szósz megfelelően besűrűsödött-e. Ha még mindig túl híg, főzze az ételt fedő nélkül további 5-7 percig, amíg a szósz be nem sűrűsödik.

Amikor a szósz végül besűrűsödik, adjunk a serpenyőbe sót és fekete borsot, kívánság szerint változatosabbá tehetjük az ízét rozmaringgal vagy kakukkfűvel. Keverjük össze, fedjük le az ételt egy fedővel, és kapcsoljuk ki a tűzhelyet.

Hagyja állni az ételt 10-15 percig. Ezalatt az idő alatt a szósz eléri a kívánt állagot, és az összes összetevő aromája véglegesen összeolvad.

Tálalják a nyelvet adagokban, vagy kínálják közös tálon. Kiváló köret ehhez az ételhez a burgonyapüré vagy a zöldborsópüré. Kívánság szerint díszítheti az ételt kedvenc zöldjével.