Padlizsános és cukkíni zöldségragu

A padlizsános és cukkínis zöldségraguhoz minden zöldséget mossunk meg. Az új termésből származó, vékony héjú, kicsi cukkinit nem kell meghámozni. Minden más cukkinit tisztítsunk meg. Vágjuk végig két részre, és mindegyiket felezzük. Kívánság esetén távolítsuk el a magokat. Minden negyedet szeleteljünk 2 cm vastag darabokra.

Forrázzuk le a paradicsomokat forró vízben, 2 percig. Azonnal öblítsük le hideg, vagy inkább jeges vízzel, és vágjunk kereszt alakú bemetszést a paradicsom aljára, hogy eltávolíthassuk a héját. Zöldségraguhoz válasszunk húsos, nem túl lédús paradicsomokat.

Vágja a paradicsomokat négy részre, távolítsa el a magokat és a levet.

Minden negyedet vágjon keresztbe 2-3 darabra.

A padlizsánokat is meghámozhatja, vagy hagyhatja úgy, ahogy van - a héjával. Sokan úgy gondolják, hogy a meghámozott padlizsánok veszítenek ízük egy részéből. Vágja őket hosszában félbe, minden felét pedig még 2 részre. És minden negyedet vágjon fel, akárcsak a cukkinit, 2 cm vastag darabokra.

Hántsa le a hagyma héját. Vágja félbe függőlegesen, kicsit elhagyva az alsó részt, az "gyökereket" - így könnyebb lesz a hagymát zöldséges ragunak szeletelni. Vágja fel 2 cm vastag félkarikákra.

Mossa meg a zöldeket, majd aprítsa fel.

Hámozza meg a fokhagymát, és aprítsa fel.

Keverjük össze az elkészített hagymát, padlizsánt és cukkinit egy tálban. Adjuk hozzá a zöld és fokhagyma felét. Sózzuk és borsozzuk. Locsoljuk meg olajjal és keverjük össze a zöldségragut kézzel, dörzsölve az olajat szinte minden darabba.

Helyezze a zöldségeket egy sütőpapírral bélelt tepsire. Süsse 200 °C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig. A sütési idő alatt egyszer óvatosan keverje meg a zöldségeket spatulával, hogy egyenletesen és egyformán süljenek.

Közben helyezze a paradicsomot fokhagymával és zöldfűszerekkel egy vastag aljú lábasba. Sózza meg, és locsolja meg olívaolajjal. Közepes lángon forralja fel, majd melegítse 5 percig.

Csökkentse a tüzet. Tegye az előpirított zöldségeket a lábasba. Adja hozzá a paprikát, sózzon és borsozzon. Keverje össze, majd hintse meg a zöldségeket olajjal. Fedje le a lábast, és párolja 7-10 percig. Adja hozzá a finomra vágott zöldeket, keverje össze, és vegye le a tűzről. Tálalja a ragut padlizsánnal és cukkínivel melegen vagy hidegen.