Igazi tatár baurszakok

A valódi tatár baursakok tésztájának elkészítéséhez előzetesen meg kell fagyasztani a tojásokat. Mossa meg őket, majd törje fel egy műanyag edénybe. Zárja le, és tegye egy éjszakára a fagyasztóba. Reggel helyezze át a hűtőszekrénybe, és hagyja ott 4 órán át.

Helyezze át a tojásos keveréket egy nagy tálba, amelyben a baurszakok tésztáját tervezi elkészíteni. Adjon hozzá cukrot és sót. Az étkezési szódabikarbónát tegyük egy evőkanálba, öntsük rá a citromlevet és keverjük össze. Öntsük a tojásokkal teli tálba.

Verje fel a tojásos keveréket egy mixelővel magas sebességen (körülbelül 10 percig). Egy világos, habos, homogén állagú masszát kell kapnia. Öntse bele a növényi olajat. Keverje össze.

Szitáljuk át a lisztet a baurszakok tésztájához. Ezután, konyhai spatulával kevergetve, szórjuk hozzá a lisztet a tojásos keverékhez. A tésztának puhának és ragadósnak kell lennie.

Fedje le a tálat ételfóliával a bourszak tésztájával. Hagyja szobahőmérsékleten 30–40 percig. Ilyen „pihenőidő” alatt a tésztában kialakul a glutén, rugalmasabbá válik, és könnyebben kezelhető lesz.

Szórja meg a munkafelületet liszttel. Tésztát helyezzen rá, és ossza 5 részre. Mindegyiket sodorja vékony rúddá. Ha a tészta túl ragacsos, akkor liszttel is meghintheti.

Vágja kis darabokra a tésztakolbászokat. Ez lesz a baursakok előkészítése. Öntsön egy nagy fazékba finomított növényi olajat, és közepes lángon melegítse fel.

A vajnak nem szabad túlságosan felforrósodnia. Tegyen bele egy darab tésztát, és figyelje a „viselkedését”. A tésztának le kell süllyednie az edény aljára, majd lassan fel kell emelkednie, miközben egyes buborékokkal borítja be magát. Ebben az esetben a vaj a baurszakok sütéséhez késznek tekinthető.

Engedje bele a forró olajjal teli edénybe a próba munkadarabok egy kis részét. Szabadon kell elhelyezkedniük, mivel sütés közben megnövekednek.

Pirítsuk meg a bourszakit mindkét oldalán aranybarnára. A kész bourszakikat tegyük két-három réteg papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradék felszívódjon: így a bourszakik ropogós héjúak lesznek.

Készítsd el a maradék tésztából a baurszakit is. Ha lehetséges, süsd őket egyszerre két serpenyőben, hogy tálaláskor a lehető legforróbbak maradjanak.

Az asztalra a baurszakit tiszta formában vagy sziruppal meglocsolva lehet tálalni, mint a csák-csák. Elkészíthető 50 ml vízből, 100 g mézből és 200 g cukorból. (főzni a vastag szál próbájáig).