Kóstolja meg az igazi Kosztromai káposztalevest

A savanyú káposztát helyezze egy cserépedénybe vagy vasöntvény bográcsba, öntsön rá egy kevés sóslevet vízzel hígítva, szorosan csavarja be alufóliával, és tegye a 100 °C-ra előmelegített sütőbe 8 órára.

Terítse szét a csontokat egy tepsiben. Vágjon nagy darabokra egy hagymát, 1 sárgarépát és egy zellergyökeret, tegye őket a csontok mellé. Ezután tegye a tepsit a 220 °C-ra előmelegített sütőbe fél órára.

A húst és a csontokat a sült zöldségekkel együtt tedd egy edénybe, önts rá 2,5 liter vizet, adj hozzá borsot és babérlevelet. Forrástól számítva körülbelül 2 órán át főzd a levest alacsony lángon.

Készíts varázslatos gombainfúziót: öntsd le a gombákat forró vízzel, és hagyd állni 1 órán át, a maradék vizet szűrd le.

Szűrje le a húslevest, dobja ki a csontokat és a zöldségeket – ezekre már nem lesz szükség. Vágja fel a húst, és tegye félre.

Ha a varázskáposzta összeért, tedd egy edénybe. Bőven öntsd fel alaplével, add hozzá a gombák levét és magukat a gombákat is. Forrás után a legkisebb lángon főzd körülbelül egy órán át.

A maradék répát és hagymát vágja apró kockákra, és napraforgóolajon pirítsa világos aranybarnára.

A krumplit külön főzzük meg egy másik lábasban, majd alakítsuk át finom pürévé.

Körülbelül 20 perccel a káposzta leves levétele előtt adjuk hozzá a leveshez a burgonyát, a sárgarépából és hagymából készült étvágygerjesztő pirítást. A főzés vége előtt adjunk hozzá fokhagymát és húst. Szórjuk meg apróra vágott zöldfűszerekkel a frissesség érdekében.

Óvatosan keverje, ízlés szerint sózza. Hagyja, hogy a leves legalább kétszáz percig álljon a fazékban, hogy az ízek harmóniában összeérjenek.