Thai halleves Tom Yum

Kezdje a fokhagyma előkészítésével: tisztítsa meg, majd vágja vékony szeletekre. Ezután vegye elő a chili paprikát, alaposan mossa meg, távolítsa el a szárakat és a magokat, majd vágja vékony karikákra. Egy kisebb serpenyőben forrósítson fel növényi olajat. Tegye bele a fokhagymát, és pirítsa mindössze néhány másodpercig, amíg illatozni kezd. Vegye ki a fokhagymát a serpenyőből, és tegye félre.

Ugyanabban a serpenyőben, amelyben a fokhagyma pirult, tegye bele a felkarikázott chilipaprikát. Pirítsa addig, amíg sötétebb árnyalatot nem kapnak. Ezután óvatosan vegye ki a chilit, és tegye papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat. A serpenyőt a maradék olajjal egyelőre ne vegye le a tűzről.

Tegye át a pirított fokhagymát és chilit egy konyhai robotgépbe vagy turmixgépbe. Darálja őket sima pasztává. Ezután tegye vissza ezt az aromás pasztát a serpenyőbe a maradék olajjal, és pirítsa néhány másodpercig, hogy az ízek teljesen kibontakozzanak.

Most a citrommal foglalkozzon: finom reszelővel óvatosan reszelje le a héját, ügyelve arra, hogy ne érintse meg a fehér, keserű részt. Facsarja ki a citrom levét egy külön csészébe. Hámozza meg a gyömbért, és reszelje le finom reszelőn. Adja hozzá a citromhéjat, a citromlevet, a gyömbért és a cukrot a serpenyőben lévő fokhagymás-chilis pasztához. Alaposan keverje össze az összes hozzávalót, és párolja alacsony lángon, amíg a massza teljesen homogénné és sűrűvé nem válik.

Ez a csodálatos paszta a folyékony "Tom Yum" szósz alapja. Hígítható kókusztejjel vagy tejszínnel, valamint csirke- vagy halleves alaplével. Paszta formájában, szorosan lezárt edényben, hűtőszekrényben akár több hónapig is tárolható, mindig készen áll a felhasználásra.

Elérkezett az idő, hogy elkészítsük magát a Tom Yum szószt. Egy lábasban melegítsük fel a csirkealaplevet. Amint felforr, adjuk hozzá a kókusztejet (vagy tejszínt, ha azt használunk). Ezután adjuk hozzá az előzőleg elkészített pasztát. Alaposan keverjük össze, forraljuk fel, és főzzük 2 percig, folyamatosan kevergetve, hogy a szósz tökéletesen sima és aromás legyen.

A gombákat alaposan mossa meg, és vágja nagyobb darabokra. Adja hozzá őket a megtisztított garnélákkal együtt a forrásban lévő leveshez. Főzze 2-3 percig, amíg a garnélák rózsaszínűvé válnak és teljesen megfőnek. Az Ön illatos és gazdag thai Tom Yum levese készen áll a tálalásra!