レモンリコッタクッキー レモンアイシング添え

オーブンを華氏350度（摂氏175度）に予熱します。天板にパーチメント紙を敷きます。

砂糖とバターを大きなボウルに入れ、低速で電動ミキサーを使って滑らかになるまで混ぜ合わせます。速度を高速にして、生地が軽くてふわふわになるまで約5分間泡立てます。中速にして、リコッタチーズ、レモンジュース、アーモンドエキス、レモンの皮、卵をよく混ざるまで泡立てます。速度を低速に戻します。小麦粉、ベーキングパウダー、塩を加え、生地が形成されるまでゆっくりと混ぜます。

スプーンで生地をすくい取り、約2インチ間隔で準備された天板に置いてください。

予熱したオーブンでクッキーが非常に薄く金色になるまで、しかしまだ柔らかい間に焼きます。12〜15分間。オーブンから取り出し、ラックに移して完全に冷まします、アイシングを施す前に約30分間。

小さなボウルで粉砂糖とレモンジュースを混ぜて、均一なアイシングを作ります。クッキーにアイシングをかけます。レモンアイシングが完全に乾くまでクッキーを置いておきます。