古いスタイルのグレーチカシャンカ

牛乳を鍋に入れて、少し塩を加え、強火で沸騰させます。絶えず泡だて器でかき混ぜながら、徐々に細い糸のようにセモリナ粉を加えていきます。

火を弱火にして、とろみのあるセモリナ粥をかき混ぜながら煮続けます。鍋を火から下ろし、粥を室温で約15分冷まします。

くるみを乾いたフライパンで弱火で香ばしい香りが立つまで（約5〜7分）、かき混ぜながら炒ります。 くるみを冷ましてから細かく刻みます。

卵を白身と黄身に分けます。白身をミキサーで固い泡になるまで泡立てます。黄身は砂糖とすり混ぜて、バニラシュガーを好みの量加えて混ぜ合わせます。

温かいセモリナ粥に、砂糖とすりつぶした卵黄、泡立てた卵白、そしてフライドクルミを加え、少しのクルミを飾り用に残してください。よく混ぜ合わせて、使用するまで置いておきます。

クリームをベーキングディッシュに注ぎます。オーブンを150°Cに予熱します。クリームの入ったディッシュを天板に置き、中段に入れてオーブンに入れます。クリームの表面に泡ができ始めるまで30〜40分煮ます。泡をおたまで取り除き、皿に移します。

アンズの種を取り除き、スライスに切ります。バターを塗った耐熱性のフライパンまたはベーキングディッシュに、全体の大部分のカシを広げ、アンズとカシを層状に交互に重ね、残りのカシを追加します。表面を平らにして、180°Cで約30分間、黄金色になるまで焼きます。

出来上がったグリエフカシに残りのクルミをふりかけます。フルーツやベリーのシロップ、または甘いソースをお好みでかけてください。すぐにテーブルに提供します。