ビーツとピクルスのサラダ

ビーツをブラシできれいに洗い、ペーパータオルで乾かしてから、別々にホイルで包みます。200°Cで1時間焼きます。冷ましてから皮をむきます。

ビートを小さなキューブに切ります。大さじ1のひまわり油をかけて混ぜます。こうすることで、ビートが他のサラダの材料に色をつけにくくなります。

玉ねぎの皮をむいて半月切りにします。ボウルに入れ、アップルビネガーを注いで混ぜます。10分間そのままにします。ピクルスを小さな角切りにします。

青ネギとパセリを洗い、よく乾かします。ネギを輪切りにします。パセリの葉を枝からちぎり、細かく刻みます。ビーツに塩漬けのきゅうり、パセリ、青ネギ、玉ねぎ、酢を加えます。

サラダの材料を混ぜ合わせる。少し塩とコショウを加える。残りのひまわり油をかけ、もう一度混ぜる。サラダボウルに移し、すぐにテーブルに出す。