クレムリン風肉の作り方

クリーム風の肉料理に適した食器を用意します。理想的にはカザン（鉄鍋）を使いますが、普通の鍋でも大丈夫です。肉の薄膜を取り除きます。牛肉は通常あまり脂肪がありませんが、脂肪があれば少し残しても構いません。

肉を切ってください。かなり大きめの塊にします（辺の長さは約4～6cmが目安です）。細かく切る必要はありません。牛肉は火にかけて長時間煮込むため、しっかりと火が通りつつ形を保ちます。しかし、小さい塊だと煮崩れしてしまうことがあります。

玉ねぎを皮をむいて切ってください。切り方は重要ではありません。ただし、玉ねぎは後でソースに残るので、これは料理の重要な部分です。玉ねぎを細かく切るほど、ソースの中で目立たなくなります。約0.7センチの角切りにすることをお勧めします。

鍋（または鍋）に玉ねぎの層を敷きます。層はそれほど密ではなくてもかまいません。玉ねぎの上に牛肉の塊を置きます。肉は一層に並べる必要があります。それらをもう一層の玉ねぎで覆います。もし牛肉が残っている場合は、玉ねぎの上にさらにもう一層の肉を置き、それを再び切った玉ねぎで覆います。

牛肉は比較的乾燥している肉なので、次のステップではカザンに水を注ぎます。肉にジューシーさを与えるには100mlで十分です。水は円を描くようにカザンの側面に沿って注ぎます。

バターを大きなスライスに切ります。約8〜10個に分けてください。このレシピでは、高品質で脂肪含有量が82%以上の、できれば甘いクリームバターを選ぶことが重要です。というのも、バターの味がソースの味に影響を与えるからです。

最後の玉ねぎの層の上にバターを置きます。通常、これは太陽の光線の形で行われます。でも実際には、形は重要ではなく、バターが全体に均一に分配されることが重要です。鍋の蓋をして、コンロに置きます。火加減は中火よりも少し低めに設定します。この温度で肉は2時間かけて煮込みます。火加減が適切かどうかを確認しましょう。そのためには、約30分後に蓋を開けて中身を確認します。内容物が激しく沸騰している場合は、火をさらに弱める必要があります。

にんにくをきれいにして、お好みの方法で細かく切ります。1時間後、蓋を開けて肉に黒胡椒、オールスパイス、にんにく、塩を加え、酢を注ぎます。すべてを混ぜ合わせ、蓋をしてさらに1時間煮込みます。

火を止め、肉を取り出します。提供するために肉をソースから分離します。そのためには、穴あきスプーンを使用してすべての肉を取り除き、美しい皿に置きます。ソースを深いボウルに別々に移します。