レバー入りヴァレニキ

餃子の生地を作ります。 小麦粉を塩と一緒にふるいにかけ、ボウルに山盛りにします。 中央にくぼみを作ります。 その中に卵を割り入れ、水と植物油を加えます。

生地をこねて、しっかりと練りましょう。それは柔軟になり、均一なコンシステンシーを持つようになります（手作業で少なくとも10分）。特殊なフック付きミキサーを使用することもできます。

生地をボール状にまとめ、ラップで包み、室温で30分間おいてください。この時間でグルテンが発達し、生地が伸ばしやすくなり、破けにくくなります。

ヴァレーニキの詰め物を準備してください。レバーを洗い、膜を取り除き、中くらいの大きさの角切りにします。玉ねぎの皮をむき、半分に切ってから大きめに切ります。

フライパンで植物油を温めます。玉ねぎと一緒にレバーを入れます。かき混ぜながら、中火で8分間炒めます。火から下ろし、冷まします。

冷ました玉ねぎと炒めた肝臓を肉挽き機の細かい網で通すか、ナイフアタッチメント付きのフードプロセッサーで細かく刻む。炒めたときの液体を加える。塩で味付けし、好みに応じて胡椒を加え、よく混ぜる。

ワンタンスの生地を小麦粉を少しまぶした台の上に置いて、薄く伸ばします。 フォームまたは細いグラスを使って直径約7cmの円形を切り取ります。

ペースト状の具材を丸い生地に乗せてください。 それぞれを半分に折り、湿らせた手で端をつまんで閉じます。餃子は小分けにして沸騰した塩水で調理します（浮いてから4分）。