酵母使用の赤いパンケーキ

オパールを準備してください：イーストを2カップのぬるま湯に溶かし、砂糖を加え、2カップのふるいにかけた小麦粉を混ぜながら加え、布巾で覆って1時間温かい場所に置きます。

卵白を卵黄から分け、卵白は冷蔵庫に入れておきます。泡立ちが良くなったら、卵黄と溶かしたバターを生地に加え、よく混ぜます。その後、かき混ぜ続けながら少しずつふるいにかけて残りの小麦粉を加えます。できた濃い生地を温かい牛乳でサワークリームの濃さになるまで薄め、タオルで覆い温かい場所に置きます。生地が上がったらそれをかき混ぜて沈め、再び温かい場所に置きます。これをもう2回繰り返し、その後シリコンスパチュラを使って上から下に向かって混ぜながら、塩で泡立てた卵白を慎重に加え、生地をもう一度上げ、その後はもうかき混ぜません。

強火で厚手のフライパンを熱します。生地を注ぐ前に、おばあちゃんの古い方法でフライパンに油を塗ります。少量の植物油または溶かしバターをソーサーに注ぎ、小さなじゃがいもを半分に切り、フォークに刺して、平らな面を油に浸けながらフライパンに塗ります。火を少し弱め、お玉の半分以上の生地を取り、すぐにすべての生地を熱いフライパンに注ぎます。その後、手首を回すような動きでフライパンを傾け、生地が表面全体に均等に広がるようにします。これを迅速に行う必要があります。

一方で、十分に加熱されたフライパンでは、パンケーキは10〜15秒で焼き上がります。薄くて柔軟なスパチュラで慎重に端を持ち上げて裏返し、さらに7〜10秒焼きます。焼き上がったパンケーキは深めのボウルや鍋に入れ、他のパンケーキが焼けるまで毎回蓋をしておきます。温かいまま提供してください。