クラシックな鴨のレバーペースト

鴨の肝臓から膜、脂肪、静脈を取り除いてください。ざるに入れ、冷たい水で丁寧に洗い、水分をよく切ります。肝臓のかけらをペーパータオルで乾かしてください。

玉ねぎを小さな角切りにしてください。深いフライパンでオリーブオイルを熱し、玉ねぎを透明になるまで5～6分炒めます。玉ねぎが焦げないように弱火で調理してください。ヘラで頻繁に玉ねぎをかき混ぜてください。

フライパンに玉ねぎと一緒に準備したレバーを加えてください。塩をふり、黒コショウで味付けをします。中火で、頻繁にかき混ぜながら5分間調理してください。 外側の色が変わり、切り口がピンク色のままであることを確認してください。

フライパンにブランデーを注ぎ、粉末ナツメグと乾燥タイムを加えます。火を強火に調整して2分間調理します。生クリームを入れ、さらに3分間調理を続けます。数回かき混ぜます。

火からレバーを取り出し、少し冷まします。炒めたレバーを玉ねぎとソースと一緒にフライパンからブレンダーのカップに移し、パルスモードで1分間細かくします。

角切りにしたバターを加え、再びミキサーで滑らかになるまで混ぜます。バターをレバーと混ぜやすくするために、事前に冷蔵庫から取り出しておきましょう。

出来上がったパテを密閉蓋付きのコンテナか、スクリューキャップ付きのガラス瓶に移し、冷蔵庫で1時間冷やして味をなじませます。