ベリー入りのイーストパイ

オパーラを作ります。牛乳を約30°Cに加熱し、大きなボウルに注ぎます。塩、砂糖、ドライイースト、150グラムの小麦粉を加えてください。泡だて器を使って混ぜ、小麦粉の塊を砕きます。ボウルをラップで覆い、暖かい場所で20〜25分間置いておきます。この間にイーストが活性化され、オパーラに泡が立ちます。

バターを溶かして冷まします。発酵した生地のボウルに残りの小麦粉とバターを加え、柔らかい生地をこねます。生地をしっかりとこね、ボール状に形成してボウルに戻します。ラップをかけ、1時間ほど置きます。生地は約2倍に膨らみます。生地を軽く押しつぶし、再び30分ほど発酵させます。

オーブンを190℃に予熱します。中段にラックを設置します。直径28〜30cmの焼き型にバターまたは植物油を塗り、小麦粉を振りかけて余分な粉を落とします。または、焼き型に対応する直径の輪を切り抜いて、ベーキングペーパーを敷くこともできます。

ベリーを選り分けて、傷んでいるものを取り除きます。 ザルに入れて冷水で洗います。ベリーを紙タオルの上に広げて、 よく乾かします。チェリーパイを作る場合は、種を取り除いてください。

準備したベリーを砂糖とでんぷんと一緒にします。ベリーが変形しないように注意深く混ぜます。全てのベリーが砂糖とでんぷんの混合物で覆われるまで、ボウルを振るだけでも大丈夫です。

発酵した生地を取り出します。三分の一を分けます。大部分を丸く伸ばし、慎重に型に移します。高い縁を作り、隅々まで生地を押し付けます。果実のフィリングを載せ、均等に広げます。

残りの生地を薄く伸ばし、細長く切ります。果実のフィリングの上に格子状に並べます。卵黄1個と大さじ1杯の水を混ぜ、パイの上部に料理用ブラシで塗ります。

パイの型をオーブンに入れ、40分間焼きます。パイの上部はきれいにきつね色になり、下部はよく焼けているはずです。オーブンからパイを取り出し、型のまま5～10分間置いてから、慎重にパイを皿に移し、常温まで冷まします。