ベリーとメレンゲのケーキ

生地を作ります。固いバターが必要なので、バターを冷凍庫に約30分間入れてください。冷たいバターを大きなボウルの中におろします。

ふるいを使って小麦粉と重曹をふるいにかけ、摩り下ろしたバターに加えます。フォークや手を使って混ぜ物を細かい粒になるまで擦り合わせます。バターが溶けないように、小麦粉とバターを素早く混ぜるように心掛けてください。

卵黄を卵白から慎重に分けてください。 卵白はメレンゲのために常温になるまでテーブルに置いておきます。 卵黄、粉砂糖、サワークリームをバタークラムの入ったボウルに加えて、すばやく生地をこねます。 手にくっつかない柔らかい生地ができるはずです。

オーブンを180度に予熱します。 直径28〜30cmの丸型または同じような面積の別の型にバターを塗り、少量の小麦粉を振りかけます。 型を傾けながら叩いて、小麦粉を全体に均等に広げ、余分な粉を振り落とします。

生地を1㎝の厚さに伸ばします。型に入れて、端を残します。角に注意深く押し付け、生地が厚くならないようにします。頻繁にフォークで生地に穴を開けます。型ごと冷蔵庫に20分入れてください。

ベリーを選び、萼、枝、葉を取り除きます。ベリーをザルに入れて、冷たい水でさっと洗います。作業台にキッチンペーパーを数枚広げて、ベリーを薄く広げて乾かします。

オーブンの中段に生地の入った型を置き、パイの土台を20分間焼きます。生地が少し きつね色になり、パリッとするまで焼きます。型をオーブンから取り出します。

パイのベースが焼けている間に、フィリングを準備します。卵白を粉砂糖と混ぜ、中速でミキサーを使用して攪拌を始めます。粉砂糖が卵白に完全に溶け込んだら、速度を最大に上げます。卵白を固く白くなるまで泡立てます。これには約4〜5分かかります。

ボウルに泡立てた卵白を入れ、準備したベリーを加えます。シリコーンまたは木製のヘラでそっと混ぜ合わせます。ベリーを潰さないように気をつけ、ジュースが出ないようにしましょう。

オーブンの加熱を150度に減らします。焼いたタルトに卵白とベリーのフィリングを広げます。表面をヘラで平らにするか、スプーンで抽象的な模様を描いて、パイの飾りにします。

パイの型をオーブンに戻してください。 さらに10〜15分間焼き続けます。メレンゲはクリーミーな色合いになり、上部が少し硬くなって、中は柔らかく粘り気がある状態にします。

オーブンからパイを取り出して、型のままで10〜15分冷ましておきます。慎重に平らな皿に移し、ポーションにカットします。冷めたパイはお茶やコーヒーに添えてお召し上がりください。