牛肉とピクルスのタタール風アズ

ジャガイモの皮を剥き、約1×4cmの棒状に切ります。ペーパータオルで水気を拭き取ります。大量の植物油で半熟になるまで揚げます。

準備したジャガイモをざるまたはストレーナーにあけ、余分な油を落とします。 ジャガイモには塩を加えないでください。さもないと柔らかくなりすぎますし、事前に軽く揚げるのは最終的にアズがラグーにならないようにするためだけです。

牛肉を繊維に逆らって1cmの厚さのスライスに切ります。その後、じゃがいもと同じように棒状に切ります。玉ねぎはあまり薄くない羽に切ります。きゅうりは細い棒状か、または中くらいのサイコロ状に切ります。

底の厚いフライパン（理想的には鋳鉄製）を強火で最大限に加熱し、サラダ油を大さじ2～3杯注ぎ、よく温めて牛肉を加える。片面にきつね色の焦げ目がつくまで牛肉を混ぜない。その後、混ぜて牛肉が反対側でも焼けるのを待つ。

肉に200mlの熱湯を注ぎ、中火にして水分が蒸発するまで煮る。少し植物油を加え、1分後に玉ねぎを入れる。5〜7分間、玉ねぎが黄金色になるまで時々かき混ぜながら調理する。定期的にかき混ぜる。

トマトペーストをフライパンに追加し、全ての材料とよく混ぜ合わせ、2～3分間絶えずかき混ぜながら調理してください。少量の水（本当に2〜3スプーン程度）をさらに追加する必要があるかもしれません。

にんにくをナイフで刻むか、プレスで押しつぶします。フライパンに塩漬けきゅうりとにんにくを加え、胡椒をふって全てを混ぜます。150-200 mlの熱湯を注ぎ、2-3分ほど煮ます。

火を中火と弱火の間にして（最小限ではない）、砂糖を加え、必要に応じて塩を適量加えます。5～7分間、時々かき混ぜながら煮ます。パセリの葉を細かく刻みます。

フライパンにじゃがいもを加え、軽く混ぜます。さらに2〜3分間焼きます。完成した煮込みを皿に盛り、パセリを振りかけてテーブルに出せばOKです。