リコッタとベリーのパイ

オーブンを180°Cに予熱します。 中段にラックを設置します。 直径20cmの型を準備します。 型の底と側面にバターを塗り、小麦粉をまぶしてください。 小麦粉が均等に広がるように、型を傾けて軽く側面をたたきます。 余分な小麦粉を振り落としてください。

バターを10分間冷凍庫に入れて固くします。大きなボウルに粗くすりおろします。小麦粉、塩、砂糖を加えます。

フォークや手で生地をこね始めてください。細かいクラム状になるはずです。クラムの三分の一を小さなボウルに取り分け、冷蔵庫に入れておいてください。それはパイの上に散らすために使います。

テストの大部分を準備された型に入れ、全体に均等に広げて高い縁を形成します。スパチュラまたはスプーンの背を使ってしっかりと押し固めます。

オーブンに生地を入れ、ベイス(cake)の土台を10分間焼きます。真ん中の生地は薄い金色の色合いを帯び、縁の部分が少し焼き色がつくまで焼く。

ベリーを用意してください。ベリーをザルや水切りボウルに入れて、冷たい水で洗い、ガクと茎を取り除きます。ベリーを薄く紙タオルに広げ、乾燥させます。

フィリングを準備してください。大きなボウルに卵、通常の砂糖、バニラシュガーを入れ、ミキサーで3〜4分間泡立てます。砂糖の結晶が完全に溶け、混合物が軽くふわふわになるまで泡立て続けます。

ホイップした卵のボウルにリコッタチーズとサワークリームを加え、でんぷんを振り入れます。中身を均一になるまでミキサーや泡立て器でよく混ぜます。濃厚で明るい色の生地が出来上がるはずです。

用意された基礎の形に ベリーを注ぎ、底に均等に配置します。リコッタのフィリングを載せて パイの上部をスパチュラで平らにします。冷蔵庫から取っておいたクラムを取り出し、 パイに振りかけます。

パイを入れた型をオーブンに戻し、35〜40分間焼きます。クランブルのトッピングが黄金色でカリカリになり、フィリングが濃くしっかりするはずです。

パイを取り出し、少し冷まします。平皿に慎重に移し、2～4時間、そのまま完全に冷めるまで置きます。鋭いナイフでパイを切り分け、デザートとして提供してください。