ベリータルトとマスカルポーネ

オーブンを180℃に予熱します。中段にラックを置いてください。直径24〜26cmの型を準備します。型の底と側面にバターを塗り、小麦粉をまぶします。型の側面を叩いたり傾けたりして、小麦粉を均等に分散し、余分なものを振り落とします。

ベリーを準備してください。新鮮なベリーを冷たい水で洗い、ガクと茎を取り除いてください。イチゴのパイを焼く場合は、それぞれのベリーを注意深く確認してください。

冷凍ベリーでパイを作ろうとしている場合、ベリーを解凍する必要があります。そうしないと、生地が余分な水分でぐちゃぐちゃになります。ベリーをざるに入れて、それをボウルの上に置きます。汁はボウルに落ちます。ベリーが完全に解凍されるまで待ちます。

大きなボウルに卵を割り入れます。 普通の砂糖とバニラシュガー、塩を加えます。ミキサーを中速にして混ぜ始めます。 砂糖の結晶がほぼ溶けたら、ミキサーの速度を最大に上げ、さらに5-7分混ぜ続けます。

レモンを熱湯で硬いブラシでよく洗ってください。これはワックス層を除去するために必要です。細かいおろし金で黄色い皮を削ります。白い部分が混ざらないように注意してください。

泡立てた卵が入ったボウルにレモンの皮を加え、マスカルポーネを入れてください。再びミキサーで滑らかになるまで混ぜます。混ぜるときに飛び散らないようにするために、ミキサーは最小速度で動作させる必要があります。

小麦粉とベーキングパウダーを細かいふるいでふるってください。こうすることで、ベーキングパウダーが生地に均等に分布します。乾燥した混合物を湿った材料が入ったボウルに入れてください。

低速でミキサーを使って生地を混ぜ始めます。材料が混ざったら速度を上げて、さらに3～4分間泡立てます。濃いサワークリームのようなコンシステンシーの生地ができるはずです。

半分のベリーを小さなボウルに取っておいてください。残りのベリーを生地に加えて、ヘラで軽く混ぜます。生地のテクスチャーを損なわず、ベリーを潰さないように、下から上への軽い動きで混ぜるように心がけてください。

準備された型に生地を注ぎ入れ、シリコンまたは木製のスパチュラで表面を平らにします。残りのベリーをケーキの上に置きます。型をオーブンに入れ、ケーキを45分間焼きます。

パイの焼き上がりを確認してください。 中央に長い木串を刺して、すぐに取り出します。もし 串に生地がついていなければ、パイは焼き上がっています。もし串に生地がついている場合は、 型をオーブンに戻してさらに5-7分焼いてください。

オーブンからパイを取り出してください。型の中で10分間冷ましてから、平らな皿に丁寧に移し、完全に冷まします。提供の前に切り分けてください。