オーブンで作るナスのグラタン、メランザーナ・パルミジャーノ

まず、ナスを最大1cmの厚さの輪切りにし、塩をふって15分おきます。その後、洗い流して水気を拭き取ります。植物油を熱し、ナスを半分程度火が通るまで揚げます。揚げたナスをキッチンペーパーの上に置き、余分な油を吸収させます。

玉ねぎを細かく切って、植物油で5分間柔らかくなるまで炒めます。ニンニクを細かく刻んで、ローズマリーと一緒に玉ねぎに加えます。さらに1分間炒めます。フライパンに挽肉を入れ、色が変わるまでヘラでかたまりを崩しながら調理します。

トマトを刻んで、ひき肉にワインと一緒に加えます。 時々かき混ぜながら、さらに10～12分間具材を調理します。 塩とコショウで味を整えます。

ソースを作ります。ソテーパンに無塩バターを溶かし、小麦粉を加えて2〜3分間、絶えずかき混ぜながら調理します。牛乳を細い流れで少しずつ注ぎ、泡立て器でソースをよく混ぜてダマが残らないようにします。味を調えます。

グラタン型ににんにくをこすりつけ、まずナスの1層を敷きます。次にひき肉の層、次に大さじ2杯のソース、これを繰り返します。 モッツァレラを小さな塊に分け、パルメザンを最小のグレーターでおろします。チーズをグラタンの表面に分けて乗せます — まずモッツァレラ、それからパルメザン。 型を180度に予熱したオーブンに入れ、7-10分間焼きます。