燻製リブのスープ

玉ねぎとにんにくの皮をむいて鍋に入れます。そこにスモークリブ、ローリエと一緒に冷たい水を全部注ぎます。中火で約20分間煮ます。

鍋から燻製したリブを取り出して、適切な容器に移し、室温で冷まします。そうすると、肉が骨から簡単に外れます。

冷水に乾燥エンドウを2〜3時間浸します。その後、流水で数回よくすすぎ、鍋に移します。エンドウを約1時間20分、ほぼ柔らかくなるまで煮てください。

ジャガイモは1.5×1.5cmの角切りにし、人参は粗めのおろし金でおろしてから、エンドウ豆と一緒に鍋に移します。火を最小限に絞り、さらに10～15分間煮てください。

冷めたあばら肉から肉を取り外し、繊維状にほぐします。肉を他の材料と一緒に鍋に入れ、味を見ながら塩とすり黒コショウを加え、最低の火でさらに5～7分間スープを煮込みます。

必要な時間が経過したら火を消し、鍋にしっかりと蓋をして燻製スペアリブのスープを少なくとも15-20分間おきます。

出来上がったスープはサワークリームとみじん切りのハーブ（お好みで）または青ネギと一緒に提供します。特に、白パンまたはライ麦パンのクルトンを加えると、このスープは一層美味しくなります。