コンロで作るアフガニスタン鍋のプラフ

プラフ用に牛肉を準備してください。小さな立方体に切ります。にんじんは細切りにし（おろし金で砕かないでください！）、玉ねぎはあまり薄くない半月切りにします。

ピラフ用の米を洗ってボウルに入れます。冷水を注ぎ、米が2cmほど水に浸かるようにします。室温で約30分放置します。

鍋を強火にかけて加熱します。 油を加えて溶かします。鍋に牛肉を入れます。 かき混ぜながら、中火で7分間焼き、表面に焼き色を付けます。

刻んだニンジンを加えます。 かき混ぜながら5分間炒めます。タマネギ、クミン、バルベリーを加えます。しっかりと塩・胡椒をします。 かき混ぜながら、さらに5分間ピラフのためのズィルヴァクを炒めます。

沸騰しているお湯（600–700 ml）を注ぎます。にんにくの頭を上の皮から剥きます。一つを鍋に入れます。しっかり蓋をします。野菜と肉をちょうど10分間煮込みます。

注意して火傷しないようにバルブを開けて圧力を下げてください。その後、鍋を開けてください。にんにくを取り除きます（それは特にズィルヴァクに香りを加えるために必要でした）。ズィルヴァクの味を見て、塩加減を調整します。浸した米をざるにあげ、その後、鍋に肉と野菜の上に均等に広げます。

最後に皮をむいたニンニクの頭を上に挿します。ニンニクを米に押し込みます。水を加える必要はありません。鍋をしっかりと閉じます。 中火で更に8分間プラフを調理します。

バルブから圧力を抜き、鍋を開けて、ピラフを皿に山状に盛り付けます。 上にニンニクの頭を置きます。お好みで（ザクロの種、ハーブ）を飾り、テーブルに提供します。