チーズ入りスティックパン

生地用のバターを事前に冷やしてからさいの目に切る。小麦粉を塩と混ぜ、指先でバターと一緒にパン粉のようになるまでこすり合わせる。これをフードプロセッサーのボウルでパルスモードで行うか、ミキサーの「フラットビーター」を使って行ってもよい。パン粉状の生地は均一になるはず。

小麦粉のクラムに卵、卵黄、サワークリームを加え、混ぜ合わせます。少しずつ冷水とレモン汁を混ぜて注ぎます。生地がばらばらにならず、こねられるようになるまで十分に加えてください。生地を徹底的にこねる必要はありません、それによって生地が固くなるからです。

生地を300グラムずつに分けて、個別の袋に入れ、少なくとも30分冷蔵庫に入れてください。これにより、バターが冷え、湿気が均等に分配されます。

冷蔵庫から生地を取り出して、厚さ3mmの長方形に伸ばしてください。チーズと黒胡椒をふりかけ、生地を半分に折り、再び同じ厚さに伸ばしてください。

生地を幅1cmのストリップに切り、スプレーボトルで水を吹きかけて、キャラウェイシード、ポピーシード、ゴマ、または亜麻の種を味に応じてまぶします。それらがよくくっつくようにめん棒で押し付けます。

ストリップをスパイラルに巻き、ベーキングペーパーを敷いた天板に置きます。予熱したオーブンで180℃で10～12分、スティックがカリカリに焼き色がつくまで焼きます。