タジクのプロフ鍋

すべてのプラオの材料を用意してください。ひよこ豆を冷水に4時間浸します。米を洗い、水を変えて透明になるまで洗います。その後、ボウルに移し、冷水に1時間浸します。

玉ねぎは半分にスライスし、にんじんは細切りにします。 にんにくは上部の皮を剥きます。 プロフ用の牛肉の果肉は小さな立方体（辺の長さが2 cmを超えないように）に切ります。

強火でヤカンを置いてください。植物油を注ぎ、熱してください。油が熱くなったら、ニンジンと玉ねぎを加えます。かき混ぜながら、中火できつね色になるまで炒めます。

牛肉を追加します。かき混ぜながら、肉片にきれいな焼き色がつくまで炒めます。粉末のウコンとクミン、そしてバルベリスの実を加えます。かき混ぜながら、プラウ用のスープを5分間炒めます。

1.5リットルの沸騰したお湯を注ぎます。味に合わせて塩、胡椒を加えます。水に浸したひよこ豆をざるにあけ、すすぎ、ズィルワクの鍋に追加します。しっかりと蓋をして、中火で約30分間煮ます。

カザンを開けてください。米をざるに移し、その後、肉とヒヨコ豆の層に均等に広げてください。しゃもじを通して400～500mlの沸騰したお湯を注ぎます（それが米を1cmの層で覆うように）。

水を試して、必要ならもう少し塩を加えてください。鍋に蓋をして、弱火で約10分間調理します。その後、ご飯を非常に慎重に混ぜ、肉とひよこ豆の上に山の形に集めます。

ピラフの表面全体に、長いスプーンの柄で深い穴を開けます。上から皮をむいたニンニクの頭と辛い唐辛子を押し込みます。鍋の蓋を閉じます。弱火で20分間ピラフを調理します。