フェルガナ プロフ カザンで

フェルガナのピラフの材料を準備します。ご飯を大きなボウルかプラスチック容器に移し替え、少し塩を加えます。熱湯を注ぎ、米が7cmの層で覆われるようにします。室温で30分間置いておきます。

プラフのために羊肉を準備してください。それを60グラムずつの大きなスライスに切ります。クルディクを薄いスライスに切ります。玉ねぎを皮をむいて厚い半月切りにします。

カザンを強火にかけます。100mlの水を注ぎ、加熱します。クルドュチュ脂肪を加え、溶けるのを待ちます。植物油を注ぎます。

カザンの脂肪がすべて熱くなったら、タマネギを追加します。 ヘラで絶えずかき混ぜながら、黄金褐色になるまで炒めます。 クミンを1/3加えます。再度かき混ぜます。

それからカザンに羊肉を入れ、それをカザンの壁に近づけるように並べます（玉ねぎが中央に残るように）。混ぜながら、肉の各面にきつね色の皮ができるまで焼きます。カザンの底にはほんの少しの液体が残るだけです。

ニンジンをあまり薄くない千切りにします。次に、鍋に半分を加えます。かき混ぜて強火で一緒に5分間炒めます。少し塩と胡椒を加えます。

残りのすべてのニンジンを追加します。すくい網でよく混ぜます。ピラフ用の鍋の火を中火に下げます。かき混ぜながら、ニンジンが柔らかくなるまで調理します。

縁から鍋に飲料水を注ぎ込みます。ズィルヴァク（肉と野菜）が完全に覆われるくらいの量が必要です。中火で約30分間煮込みます。

米を洗います。そのために、米を浸していた水を捨てます。再び米に水を注ぎ、洗ってから水を捨てます。水がきれいで透明になるまでこれを繰り返します。

カザンのズィルヴァクにご飯を入れます。その後、お玉で非常に慎重に広げて、平らな層にします。押し固める必要はありません！塩と胡椒を振りかけます。

温かいお湯（約300ml）を泡取り杓子で注ぎます。米の上に約1cmの層ができるようにします。最大火力で加熱し、鍋の中身全体を沸騰させます。

浅い切れ目を十字に入れて、しゃもじで軽く混ぜてください。ほぼ出来上がったピラフが入った鍋をしっかりとふたをします。強火で5分加熱します。

小さな山の形にしてご飯を盛りつけます。木製の串で深い穴を開けます（底まで）。弱火で蓋を少しずらして10〜15分間加熱します。

火を止めてください。鍋に清潔な綿またはリネンのタオルをかぶせ、その後（しっかりと）蓋をしてください。15分間そのままにし、その後にテーブルに出してください。