にんじんと卵の揚げパイ

生地を作ります。ボウルにバターミルクを注ぎ、100mlの熱湯を加えて混ぜます—混合物は温かくなるはずです。卵、砂糖、塩を加えて混ぜ、砂糖が溶けるようにします。その後、植物油を注ぎます。

液体の混合物が入ったボウルに小麦粉とドライイーストを加え、生地をこねます。手にくっつかなくなるまで5分間こねます。生地をボール状にまとめ、植物油を塗ったボウルに移します。ボウルにラップをかけ、生地を暖かい場所で1.5時間発酵させます。

作業面に小麦粉を振りかけ、生地を移し、打ち込みながらよくこねます。手にくっつかない弾力のある状態にします。鍋に戻して、布巾で覆います。暖かい場所に1.5時間置きます。

人参の皮をむき、粗くおろします。玉ねぎの皮をむき、細かく切ります。ソテーパンに植物油を熱し、玉ねぎを金色になるまで炒めます（6～7分）。人参を加え、中火でしばしばかき混ぜながら8～10分炒めます。

鍋に卵を入れ、冷水を注ぎ、5分間ゆでて硬くします。冷水で洗い、冷まします。卵の殻をむき、小さく切ります。卵をニンジンとタマネギと混ぜ、塩で味付けします。

粉をまぶした作業台に生地を置き、厚さ5mmに伸ばします。型抜きやグラスを使って、直径8～10cmの円形を切り抜きます。準備した生地の上にニンジンのフィリングを載せます。

フィリングの上に生地の端を持ち上げて、しっかりとピロシキを包んでください。布巾で覆い、15分間発酵させます。その間に、大きな深いフライパンを火にかけ、油を少なくとも4cmの深さまで注ぎます。

ポーションごとにニンジンと卵の入ったピロシキを熱い油に入れて、両面をそれぞれ3〜4分間黄金色になるまで揚げます。揚げたピロシキをスロッテッドスプーンで慎重に取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に移します。