酢漬けきゅうりの冬支度

新鮮なきゅうりは小さめのものを洗い、深い容器に入れて冷水に浸し、数時間置きます。こうすることで、野菜がよりシャキシャキしてジューシーになります。

ニンニクのクローブは皮をむきます。ホースラディッシュの根は洗い、皮をむき、1cmの長さに切ります。ハーブは洗い、ホースラディッシュの葉とディルの小枝は粗く刻みます。

1リットルの瓶を丁寧に洗い、蒸気、オーブン、電子レンジなど、都合の良い方法で滅菌します。準備した各瓶の底に、月桂樹の葉、黒スグリ、リンゴの木、サクランボの葉を1枚ずつ置きます。ニンニク一片、ホースラディッシュの根と葉を加えます。香り付けのために、各瓶にクローブ、オールスパイス、コリアンダー、マスタードを入れます。

瓶にキュウリを詰めます。

3リットルの水を沸騰させます。沸騰したお湯を瓶に入ったキュウリに注ぎます。瓶に蓋をして（密閉しないでください！）、テリータオルで包み、野菜が浸るように30分間放置します。

熱いお湯を缶から深い鍋に注意深く注ぎます。これには、穴の開いた特殊なナイロン製の蓋を使うと便利です。

マリネ液の入った鍋に粗塩を加えます。

砂糖を加えます。塩と砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜながら、マリネ液を沸騰させます。

沸騰したマリネに9%の食卓酢を加えて混ぜ、火を止めます。

きゅうりの瓶に準備したマリネ液を注ぎます。殺菌した金属製の蓋で覆い、機械を使って密封します。

保存瓶を逆さまにしてください。毛布やひざ掛けでしっかりと包み、数日間完全に冷めるまでそのままにしておきます。

漬物を涼しく暗い場所に保管してください。召し上がれ！